N tant que Chef de Production, vous serez responsable du pilotage complet de la production culinaire ainsi que de la coordination des équipes. Vous aurez pour rôle d’assurer une prestation de qualité, conforme aux normes d’hygiène, aux attentes des convives et aux objectifs de l’établissement.
Pilotage de la production culinaire
* Superviser l’ensemble de la production alimentaire : préparations froides, chaudes, cuissons, dressage, conditionnement.
* Garantir la qualité gustative, visuelle et nutritionnelle des plats.
* Organiser la mise en place et optimiser les process pour un service fluide et efficace.
* Assurer le respect des menus, fiches techniques et grammages.
Management et organisation des équipes
* Encadrer et animer les équipes cuisine (chefs, seconds, commis, agents de production).
* Répartir les tâches, planifier les activités et coordonner le travail.
* Assurer la formation, l’accompagnement et la montée en compétences des collaborateurs.
* Maintenir une bonne communication interne et un climat de travail positif.
Hygiène, sécurité et qualité
* Garantir l’application rigoureuse des normes HACCP et des protocoles qualité.
* Assurer la traçabilité des denrées, les autocontrôles et les enregistrements obligatoires.
* Superviser le nettoyage, l’entretien des locaux et du matériel.
* Participer aux audits qualité et mettre en œuvre les plans d’action.
Gestion des stocks et logistique
* Participer à la gestion des stocks : réception, contrôle, inventaires, rotations.
* Anticiper les besoins et passer les commandes auprès des fournisseurs.
* Contrôler les coûts matières et assurer la maîtrise du budget dédié à la production.
* Optimiser les approvisionnements et contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire.
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