FICHE DE POSTE : RESPONSABLE DE CUISINE
Position hiérarchique : Sous l'autorité du Directeur
Encadrement : Commis de cuisine
Lieu de travail : (Étincelle / Datcha Le Gosier)
Mission principale
Le Responsable de Cuisine organise, supervise et coordonne l'ensemble des activités de la cuisine. Il est garant de la qualité des plats servis, du respect des normes d'hygiène et de sécurité, et de la gestion des équipes et des stocks.
Activités principales
1. Production culinaire
Élaborer les menus en collaboration avec la direction..
Contrôler la qualité des produits et des préparations.
Veiller à la présentation des plats avant envoi en salle.
2. Gestion de l'équipe
Animer, former et encadrer l'équipe de cuisine (commis, aides, plongeurs.).
Répartir les tâches et planifier les horaires.
Veiller à la motivation et au bon climat de travail.
3. Gestion des stocks et des commandes
Passer les commandes auprès des fournisseurs.
Gérer les inventaires, le stockage et les coûts matières.
Contrôler la réception et la qualité des marchandises.
4. Hygiène et sécurité
Appliquer et faire respecter les normes HACCP.
Contrôler le nettoyage et l'entretien du matériel et des locaux.
Assurer la traçabilité des produits.
5. Gestion administrative
Suivre les coûts de production (ratios, marges, pertes).
Renseigner les documents de suivi (fiches techniques, bons de commande).
Collaborer avec le service administratif pour les besoins RH et budgétaires.
Compétences requises
Techniques :
Excellente maîtrise des techniques culinaires.
Connaissance approfondie des normes d'hygiène alimentaire.
Capacité à gérer le stress et les imprévus.
Expérience significative (3 à 5 ans minimum) en cuisine, dont 1 à 2 ans à un poste à responsabilité.
Conditions de travail
Horaires variables, souvent en soirée, week-ends et jours fériés.
Travail en station debout prolongée, dans un environnement chaud.
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