[68957] Centre Hospitalier de Saint-Laurent-du-Pont
Définition de la fonction :
Assurer la production de 3000 repas par jour pour les patients et résidents des Hôpitaux de Saint-Laurent-du-Pont, Voiron et Saint-Geoire-en-Valdaine, des résidents de l'EHPAD de Coublevie et d'Entre-Deux-Guiers et du personnel de l'Hôpital de Voiron et Saint-Laurent-du-Pont, en tenant compte des spécificités liées aux pathologies (régimes, repas mixés)
Activités spécifiques au poste :
Planifier le fonctionnement de chaque secteur de production (cuisson, préparation froide, conditionnement, refroidissement, préparations primaires), en respectant toutes les exigences réglementaires
Superviser les agents sous sa responsabilité au sein des secteurs précités
Utiliser le logiciel SRD (GPAO UCP)
Organiser et coordonner l'ensemble de la production.
Gérer et définir les différents modes de cuisson
Vérifier la conformité des conditionnements
Contrôler la qualité (cuisson, assaisonnement) et veiller au respect des grammages
Adapter le planning établi par le responsable de l'UCPA ou son adjoint en fonction de la charge de travail par secteur
Traiter les non-conformités
Veiller au bon fonctionnement des matériels
Communiquer avec les équipes (réunions, comptes rendus)
Les compétences spécifiques
Evaluer, organiser et répartir le travail auprès des équipes
Animer, mobiliser et entrainer ses équipes
Rechercher de nouvelles recettes et des nouvelles techniques de fabrication
Maîtriser la liaison froide
Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité à chaque poste de travail de production
Savoir mettre en valeur la cuisine au sein de l'hôpital
Faire preuve d'écoute et de disponibilité vis-à-vis du personnel
Entretenir une communication et une relation adaptées avec les liens fonctionnels
Savoir prendre des décisions qui relèvent de sa compétence et en assurer la responsabilité
Valoriser et évaluer la qualité du travail des équipes
Utiliser les outils bureautiques
Savoir se positionner et gérer son stress, être rigoureux et diplomate
Liens hiérarchiques et fonctionnels :
Sous l'autorité du responsable de l'UCPA et de son adjoint
En liens fonctionnels avec le service diététique pour l'élaboration et le changement de menus, les services techniques pour les problèmes de maintenance et le service des ressources humaines
Prérequis pour le poste :
CAP ou BEP en hôtellerie restauration
Horaires :
37h30 hebdomadaire (6h-14h du lundi au vendredi), possibilité de fonctionnement les jours fériés
Horaires : Horaires normaux
Période de la journée : Jour
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