Alternant(e) assistant(e) chef(fe) de projet r&d

Côté Sushi recrute son futur ALTERNANT ASSISTANT(E) CHEFFE DE PROJET R&D :


Rattaché(e) à la Cheffe de projet R&D, vous travaillerez en collaboration sur la création des produits ainsi que leur lancement sur l’ensemble des marques du groupe.


Vos missions :

➢ Création produit :
carte annuelle et animation de cette dernière via des collections éphémères

* Participation à la création des nouvelles recettes en partenariat avec la cheffe de projet et le chef exécutif (Brainstorming recettes, briefs cuisine …)
* Participation à l’organisation et à la réalisation de testing et formalisation des Compte rendus
* Formalisation de fiches recettes :
composition, grammage des ingrédients, taux de perte, packagings associés …
* Préparation et participation aux shootings photos des produits


➢ Lancement produit et suivi qualité

* Participation à la formalisation de manuels opératoires et de fiches process à destination des équipes opérationnelles
* Vérification de la bonne réalisation des recettes en restaurant à travers des comptes rendus croisant les différents canaux d’information :
Visites des clients mystères, retours clients…


➢ Amélioration continue des produits et des process :

* Relecture des cartes, menu et sites pour vérifier la conformité des informations
* Réalisation d’une veille hebdomadaire sur les tendances de marché avec un focus particulier sur les nouveautés des concurrents directs


Le profil recherché :

* Vous êtes autonome, rigoureux et organisé(e)
* Vous êtes passionné€ par l’univers de la Food et maitrisez l’HACCP ainsi que les spécificités liées au travail des matières premières alimentaires et leur transformation.
* Dynamique et pédagogue vous prenez à cœur d’intégrer les autres équipes dans vos projets afin d’en assurer le succès
* Vous êtes en formation d’école d’ingénieur Agroalimentaire ou équivalent


CONTRAT D'APPRENTISSAGE SEULEMENT



Le groupe :


Le groupe ETLB anime aujourd'hui deux concepts de restauration fast casual représentant 80 millions de chiffre d'affaires en 2024 s'est imposé comme un leader sur ce segment de restauration en développant une offre innovante et multicanale.


Comptant plus de 850 collaborateurs présents au siège et en restaurant, le groupe ETLB c'est avant tout un cadre convivial et des projets ambitieux portés par des équipes passionnées !


Côté Sushi, première enseigne du groupe née en 2008, incarne l'essence de la cuisine fusionnée japonaise et péruvienne pour offrir à ses clients une expérience de voyage culinaire from Japan to Peru à travers ses 70 restaurants répartis stratégiquement en France, au Luxembourg et en Suisse.


Avec une passion dédiée à offrir des expériences culinaires authentiques par l'art de présenter la cuisine NIKKEI. Notre marque s'est affirmée dans le segment de la restauration rapide décontractée, grâce à notre énergie, la découverte, notamment par la mixité des territoires culinaires.


L'année 2021 a marqué une expansion audacieuse du groupe avec l'introduction de Piperno et ses 9 restaurants à travers la France. Elle est une pizzeria napolitaine d'exception. Imprégnée d'une ambiance vintage et raffinée, Piperno vous invite à un voyage culinaire unique, célébrant la convivialité et l'art de vivre à l'italienne.