Cuisinier- cdd - mairie d'albi

Vos missions en quelques mots Devenez cuisinier au sein de la Cuisine Centrale de la Ville d’Albi (F/H) Rejoignez une équipe engagée au service des habitants et participez chaque jour à la préparation de 4 300 repas élaborés à partir de produits frais, locaux et de saison. Au cœur d’un outil de production moderne de 1 800 m², vous contribuez à offrir une alimentation de qualité aux écoles, EHPAD, crèches et bénéficiaires du portage à domicile. En tant que cuisinier, vous assurez la préparation, la cuisson, le conditionnement et le contrôle des repas dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et des recommandations nutritionnelles. La ville d’Albi dispose d’une cuisine centrale et d’une légumerie de 1800 m². Elle produit chaque jour 4300 repas à base de produits frais, locaux et de saison. Au sein d’une cuisine centrale, l’agent participe à la production de repas en grande quantité destinés à différents sites (restaurants scolaires, EHPAD, crèches, portage à domicile, etc.). Le cuisinier garantit la qualité sanitaire, nutritionnelle et gustative des préparations dans le respect : des normes HACCP, du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), de la réglementation en vigueur, des objectifs du service public de restauration collective de la ville d’Albi. Le cuisinier doit procéder à toutes les opérations d’épluchages de préparation, de cuisson, de portionnage, de conditionnement, de refroidissement, d’étiquetage des plats dans le respects des recommandations nutritionnelles et des règles d'hygiènes et de sécurité du service. Son travail comprend aussi le nettoyage et la désinfection des équipements et des zones de travail Profil recherché Savoir Techniques culinaires adaptées à la restauration collective Réglementation sanitaire (HACCP, PMS) Notions de nutrition collective Réglementation EGAlim et restauration durable (appréciée) Règles de sécurité au travail Savoir faire Produire en volumes importants Respecter des procédures strictes et normalisées Travailler en équipe et en flux de production Utiliser les équipements de cuisine centrale (cellules de refroidissement, fours mixtes…) Savoir être Rigueur et sens des responsabilités Esprit d’équipe Autonomie encadrée Adaptabilité Discrétion et respect du devoir de réserve Diplôme requis : CAP Cuisine ou équivalent Diplômes appréciés : Bac professionnel Cuisine Formations obligatoires : Formation HACCP Expérience en restauration collective ou cuisine centrale appréciée Poste de catégorie : C Filière : Technique Poste basé à Albi Temps complet 37 heures sur 4 jours et demi Station debout prolongée Port de charges Travail en environnement chaud ou froid et bruyant Respect strict des règles d’hygiène vestimentaire Contraintes horaires liées aux impératifs de production