Cuisinier (h/f)

Référence CSP: DEF_21-00048460
Le ministère des armées a pour mission de préparer et mettre en œuvre la politique de défense militaire. Entité du commissariat des armées, le Groupement de Soutien Commissariat Brest-Lorient est un établissement interarmées qui assure des fonctions de soutien commissariat au profit des organismes du ministère des Armées relevant de son périmètre géographique de compétence.
Le pôle Lorient - Lann-Bihoué, organisme relevant du GSC Brest-Lorient, est réparti sur trois sites, la base des
fusiliers marins et des commandos de Lanester, la base de l'aéronautique navale de Lann-Bihoué et l'enclos de la marine de Lorient. Il est l'opérateur sur ces sites et auprès des unités alentours (sémaphores, etc.) en matière de soutien commissariat.
Dans le domaine de la restauration, la partie restauration, hébergement, hôtellerie, loisirs assure l'alimentation des militaires et civils de la défense à terre, et des équipages des bâtiments en armement. Il accueille et nourrit également des partenaires extérieurs œuvrant au profit des armées.
Au sein du restaurant Le Bihoué, vous assurez la confection, la production alimentaire en cuisine traditionnelle et en liaison froide ainsi que la distribution des repas au restaurant « Le Bihoué ».
Contrôler qualitativement et quantitativement la production.
Confectionner et assembler les entrées.
Produire des entrées froides, chaudes et des plats protidiques, à partir de fiches techniques.
Assurer les opérations liées à la liaison froide réfrigérée (LFR) : réception, stockage, contrôle, répartition des PCEA, remise et maintien en température, maîtrise du couple temps/température.
Mettre en place et distribuer des repas.
Entretenir et nettoyer les zones de production et de distribution ainsi que le quai de réception et le local déchets.
Gérer les déchets (tri sélectif) au sein des cuisines.
Appliquer la démarche HACCP, assurer les enregistrements et appliquer les règles HSCT.
Gérer le suivi du matériel.