Dans le cadre du développement de son activité restauration, l'Entreprise Adaptée Le Chantemerle recherche un(e) Second(e) de Cuisine Opérationnel(le) pour sa cuisine centrale produisant environ 1 000 repas par jour en liaison froide.
Sous la responsabilité directe du Chef de Production et du Responsable du Pôle Restauration, vous participez activement à l'organisation et à la production quotidienne des repas.
À ce titre, vous aurez notamment pour missions :
- Assurer la production culinaire quotidienne dans le respect des fiches techniques et des volumes de production ;
- Participer à l'encadrement opérationnel de l'équipe de cuisine ;
- Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ;
- Veiller au bon déroulement de la production en liaison froide ;
- Contrôler la qualité des préparations et le respect des procédures ;
- Participer à l'organisation du travail et à l'optimisation des flux de production ;
- Assurer la continuité du fonctionnement du service en l'absence du Chef de Production ;
- Participer à la gestion des stocks et à la réception des marchandises.
Profil recherché
- Formation en cuisine (CAP/BEP/Bac Pro Cuisine minimum) ;
- Expérience confirmée en restauration collective ou cuisine centrale ;
- Bonne maîtrise des techniques de production en liaison froide ;
- Connaissance des normes HACCP indispensable ;
- Capacité à travailler en équipe et à encadrer opérationnellement du personnel ;
- Sens de l'organisation, rigueur et réactivité ;
- Une expérience en secteur médico-social ou en entreprise adaptée serait appréciée.
Conditions de travail
- Travail du lundi au vendredi ;
- Horaires continus de journée ;
- Environnement de production structuré et dynamique ;
- Production d'environ 1 000 repas/jour.
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