Maison du groupe LVMH, le Jardin d'Acclimatation est un véritable joyau de la nature en plein coeur de Paris. Depuis 2018, le Jardin d'Acclimatation est porté par l'ambition de devenir l'un des trois premiers parcs de loisirs français en restant fidèle à ses origines mais en étant résolument tourné vers l'avenir. Le/la Chef de cuisine est responsable du restaurant type BISTROT à la française du Jardin d'Acclimatation. Le restaurant dispose d'une terrasse sur Jardin et possède une capacité d'accueil de 180 couverts. Minimum 20 couverts/jours. La/le chef(fe) de cuisine travaillera en journée, sans coupure, en CDI 35H, incluant les weekends et les Jours fériés. Il ou Elle :
- Garantit la mise en oeuvre du processus de réalisation des repas dans les conditions optimales
- Assure un accueil, une cuisine, et un service de qualité
- Veille à la sécurité et à la satisfaction des visiteurs
- Contrôle et fait respecter les normes d'hygiène HACCP
- Anime et fédère sa brigade
- S'engage dans la bonne tenue de son restaurant
Description du poste :
Assurer la réalisation des repas :
- Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks de produits alimentaires et de matières premières.
- Elabore les menus en collaboration avec son équipe et sa hiérarchie
- Prépare les commandes et en est responsable. Utilisation du logiciel RESTOFFICE
- Réceptionne les livraisons de son service et les contrôle (qualité et quantité)
- Prépare et cuisine les recettes à la carte
- Met en oeuvre les techniques et règles de fabrication culinaire
- Est responsable de tous les plats sortant de son service et contrôle leur qualité
- Collabore avec les autres départements à l'organisation d'événements ou autres manifestations extraordinaires.
- Maintient sa zone de travail propre
Manage une équipe de travail :
- Encadre, organise et coordonne le travail du personnel au sein de son équipe
- Conseille sur les produits et matériels à acquérir
- Participe à la formation et à l'encadrement du personnel de cuisine
- Participe au recrutement de son service
- Elabore avec son supérieur hiérarchique le planning de son équipe
- Respecte et fait respecter le planning affiché
- Veille à entretenir un bon climat de travail dans son équipe
- Maintien en l'état du matériel, mobilier, équipements
Veiller au respect des règles d'hygiène :
- Faire respecter la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité au travail
- Pratiquer les contrôles de livraison : qualité, températures
- Garantir la qualité du produit
Veiller à la satisfaction des visiteurs :
- Garantir une qualité des repas servis, du service et de l'accueil irréprochable
- Contribuer à l'image positive du Jardin d'Acclimatation au travers du port de la tenue de travail
- Contribue à la fidélisation de nos visiteurs
La connaissance du four JOSPER est un plus puisque c'est le seul type de four qu'il y aura dans le restaurant. Si nécessaire, vous participez avec le RH, au recrutement de votre brigade (4 à 6 maximum selon les saisons et taux d'affluence).
Liste de missions non exhaustive.
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