Cuisinier / cuisinière de collectivité (h/f)

Le Centre d'Incendie et de Secours de Toulon recherche son cuisinier h/f pour un remplacement de 6 mois.

Missions principales et tâches associées :

* Vérification et rangement des livraisons de matières premières commandées par les responsables
- Effectuer, en l'absence du chef de brigade, les demandes de commandes de denrées alimentaires auprès du responsable de la cuisine ;
- Vérifier les commandes de marchandises au quotidien lors de sa réception conformément aux règles HACCP ;
- Effectuer le rangement des commandes livrées ;
- Respecter le système de traçabilité à chaque étape de la gestion des denrées alimentaires.

* Production et valorisation des préparations culinaires
- Assurer la production au CIS Toulon Centre et le service des repas dans les CIS Toulon Centre et Toulon Ouest en se référant aux fiches de tâches des postes P1, P2, P3 ;
- Mettre en œuvre les techniques culinaires pour la préparation des repas ;
- Appliquer les consignes quotidiennes au travers de la fiche de « tâches journalières » (orales ou écrites) ;
- Réaliser la confection des plats (cuisiner et préparer) telle que définie dans les menus en respectant le principe de confection à J-1 ;
- Présenter les plats de façon à valoriser les produits en respectant les modes de cuisson adaptés ;
- Respecter les délais de fabrication pour honorer les horaires de service des repas ;
- Veiller au respect des règles d'hygiène en matière de fabrication et de transformation des denrées.

* Organisation du self et distribution des repas
- Effectuer la mise en place du self-service et veiller à son réassortiment durant le service ;
- Servir les repas à l'assiette ;
- Renseigner quotidiennement la fiche de repas et la prise de suppléments des personnels des CIS Toulon Centre et Toulon Ouest.

* Maintenance et hygiène des locaux et des matériels
- Respecter les bonnes pratiques d'hygiène au quotidien ;
- Effectuer le nettoyage quotidien des locaux de cuisine des CIS Toulon Centre et Toulon Ouest, du matériel et du véhicule frigorifique conformément aux préconisations du PMS ;
- Respecter le système de traçabilité à chaque étape de la gestion des denrées alimentaires (documents, photos, plats témoin) ;
- Informer le responsable de la cuisine sur le stock des produits d'entretien prescrits dans le PMS ;
- Vérifier la présence et le bon fonctionnement des équipements de cuisine ;
- Signaler les matériels défaillants aux responsables de la cuisine.

Missions secondaires :

* Promouvoir, développer la fréquentation de la restauration, réalisation de commandes
- Expliquer le cas échéant le contenu d'un plat ;
- Participer à des évènements ponctuels impliquant la fonction de restauration (cérémonies, buffets.) ;
- En l'absence du Chef de brigade, effectuer les demandes de commandes de denrées alimentaires auprès du responsable de la Cuisine.

Horaires de travail : variable suivant le planning
P1 = Affectation Cis Toulon Centre de 09h00 à 14h00 (dont 1 heure de pause méridienne de 11h00 à12h00) et 18h00 à 21h00
P2 = Affectation Cis Toulon Centre de 08h30 à 16h30 (dont 1 heure de pause méridienne à prendre après 13h00)
P3 = Affectation Cis Toulon Centre puis TOULON OUEST pour livraison et service du midi - 08h30 à 16h30 (dont 1 heure de pause méridienne à prendre après 13h00)

Permis B depuis plus de 3 ans en cours de validité