Publiée le 13 juin
Mission du poste
Vos missions en quelques mots Che.fe de cuisine à pourvoir au collège Théophile BRIANT, à TINTENIAC. Référence du poste n°2721. Fonctions : Vous assurerez la conception, la réalisation, et la distribution de repas adaptés à l'âge des élèves (environ 540 repas par jour). Vous serez un.e des l’interlocuteur.trice.s privilégié.e.s pour la mise en œuvre des politiques et orientations en matière d'éducation nutritionnelle, allant de la sensibilisation à l'équilibre alimentaire à l'introduction de l'alimentation biologique. Une mission dynamique au service de l'éducation et du bien-être des élèves ! Missions générales : En tant que chef.fe de cuisine , vos missions seront les suivantes : - Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus (régimes ; allergies). - Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont vous répartirez et coordonnerez les activités. Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel. - Mettre en application les orientations de l’établissement et de la collectivité en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire. - Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions. - Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles. - Conseiller et participer aux choix des produits et matériels. - Gérer, surveiller et contrôler les stocks (logiciel Easilys). - Diriger et animer l’équipe de restauration. - Mettre en place et assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS). - Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels. Missions spécifiques : Si vous êtes sensible aux repas "faits maison", aux produits issus de l'agriculture biologique, aux produits locaux et circuits courts alors ce poste est fait pour vous ! Spécificités du poste : Temps de travail annualisé de 1567h non logé. Horaires de travail, à titre indicatif (pouvant varier selon organisation interne) Lundi, mardi, jeudi et vendredi: 06h30-15h30 mercredi : 6h30-12h Des journées de permanence sont à prévoir à chaque vacance scolaire. Liaisons fonctionnelles : Vos missions sont exercées sous la responsabilité fonctionnelle de la cheffe d’établissement, assistée de la secrétaire générale du collège. Profil recherché Connaissances : Des connaissances attendues : - Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective. - Connaître et être en mesure d’appliquer les techniques de cuisson évolutive et basse température. - Connaitre et être en mesure d’appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires HACCP. - Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires. - Connaitre les règles essentielles de santé et sécurité au travail. - Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matériels. - Connaître l’outil informatique. - Capacité à repérer les dysfonctionnements et à y remédier. - Capacité à rendre compte. Formation : Hôtellerie restauration option cuisine Restauration option production culinaire Niveau de diplôme : BEP, CAP, Baccalauréat Aptitudes requises Aptitudes recommandées : - Qualités managériales et relationnelles en lien avec la coordination d’une équipe. - Qualités relationnelles en lien avec l’accueil des collégiens. - Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid. - Discrétion et maitrise de soi. Expériences : De l’expérience dans le domaine de la restauration collective constituerait un plus Niveau d'expérience : 2 - 3 ans
