Chef de partie h/f pâtissier

Détail de l'offre

Les Bergeries de Palombaggia sont un Etablissement Relais et Châteaux authentique, familial et de caractère qui reste à taille humaine.

Il est composé de 21 Chambres et Suites et d'un restaurant où la gastronomie corse est sublimée par des produits d’exception aux saveurs authentiques et ensoleillées

Il surplombe la magnifique plage de Palombaggia et se situe à Porto-Vecchio, en Corse du Sud.


Assurer la production et la qualité des préparations pâtissières de sa partie, dans le respect des standards de l’établissement, des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Missions principales

1. Réaliser et superviser la production des desserts, entremets, viennoiseries ou mignardises

2. Organiser et gérer sa partie (planning, mise en place, production)

3. Garantir la régularité, la présentation et la qualité gustative des desserts

4. Appliquer et faire respecter les normes HACCP

5. Participer à l’élaboration de nouvelles recettes et à l’évolution de la carte

6. Gérer les stocks, commandes et inventaires de sa partie

7. Former et encadrer les commis et apprentis

8. Veiller à la propreté et au bon état du matériel et des locaux

Compétences requises

Techniques

9. Maîtrise des techniques de pâtisserie traditionnelle et moderne

10. Connaissance des bases de la chocolaterie, glacerie et viennoiserie

11. Sens du détail et de l’esthétique

12. Capacité à respecter des fiches techniques et des ratios

13. Organisationnelles & humaines

14. Rigueur et sens de l’organisation

15. Esprit d’équipe et leadership

16. Gestion du stress et des priorités

17. Créativité et curiosité culinaire


18. Formation en pâtisserie (CAP / BP / Bac Pro ou équivalent)

19. Expérience réussie de 2 à 5 ans minimum en pâtisserie professionnelle

20. Expérience en restauration gastronomique ou hôtellerie appréciée


Poste logé et nourri pendant les shift

Contrat de 43h

Jusqu'à 2 jours de repos hebdomadaires non consécutifs