Sous-chef exécutif

Présentation de l’emploi

Assure et coordonne l'organisation, la préparation, la production, la mise en valeur et la qualité des prestations culinaires proposées aux clients. Participe à l’élaboration des cartes, menus et fiches techniques en relation avec le Chef Exécutif. Participe au management de l'ensemble du personnel de la cuisine. Vous êtes responsable de l'hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire au sein de l'hôtel. Vous assurez l’intérim du Chef Exécutif en son absence et contribue activement à l’identité culinaire et au rayonnement de l’hôtel.


Technique Métier / Relation Client / Ventes

* A une parfaite connaissance des points de ventes et des clients : menus, tarifs, nombre de couverts, cardex, évènements, procédures, coûts nourritures, prévisions et budgets.
* S'assure de la transmission des informations aux différents services concernés et entretient de bonnes relations interservices.
* Réalise, applique et fait respecter les différentes procédures et consignes du département.
* S'implique dans l'environnement local afin de connaître les spécificités et les attentes.
* Participe à l'élaboration des menus, aux achats, et à la mise à jour des fiches techniques en collaboration avec le Directeur de la Restauration.
* S’assure constamment de la qualité des produits servis aux clients sur l’intégralité des points de vente (Restaurant, Bar, Room Service, Explorer, amenities…) et rectifie le cas échéant.
* Est force de proposition pour de nouveaux projets et coordonne leur mise en place et le suivi.
* Assure d'excellentes relations avec les fournisseurs et veille à la qualité/saisonnalité des produits.
* S'assure de la bonne application des standards en vigueur (LQA, Forbes, marque).
* Participe au suivi des questionnaires de satisfaction des clients (réponses, analyses, actions) et communique avec le Chef Exécutif.
* Évalue constamment les tendances du marché (local, national, international) et la concurrence afin d’assurer la compétitivité de l’hôtel.
* Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'occupation et de consommation.
* Fait preuve d'innovation et de créativité en matière de fabrication de présentation et de décoration.
* Tient à jour les fiches techniques et standards de présentation.
* Supervise le service : respect des délais d'attente, présentation des mets, respect des températures, en coordination étroite avec la salle.
* Coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service.
* Supervise le restaurant du personnel en coordination avec les Ressources Humaines (élaboration des menus).
* Représente la cuisine lors d’événements internes/externes, visites VIP et, selon la politique de l’hôtel, sur des supports médias et sociaux.
* Contribue au développement de l’identité culinaire de l’hôtel (concepts, offres saisonnières, événements thématiques).
* Supervise les attentions et les menus VIP et assure la personnalisation des expériences en lien avec les Guest Relations.


Administratif / Gestion / Finances

* Participe à la négociation de contrats préférentiels avec les fournisseurs.
* Assure le contrôle des inventaires réalisés et la fiabilité des écarts.
* Participe avec les Achats à la gestion des stocks des produits alimentaires et des boissons.
* Veille à la bonne utilisation, à l’entretien et à la pérennité des équipements et matériels.
* Participe aux choix d’investissements pour la cuisine.
* Optimise la gestion des effectifs et la masse salariale dans le respect de la législation.
* Optimise les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations.
* Garantit la bonne coordination entre la cuisine et les autres services.
* Analyse et pilote les KPIs culinaires (food cost, productivité, waste, satisfaction, LQA/Forbes), propose et suit les plans d’action.
* Participe activement à l’élaboration du budget F&B et au suivi mensuel du P&L cuisine avec le Chef Exécutif.


Management

* Organise l'accueil et l’intégration des nouveaux collaborateurs.
* Manage, motive et encourage les équipes à faire preuve de créativité et d’innovation.
* Développe la motivation et l'adhésion en créant un bon climat social.
* Assure le suivi des résultats des enquêtes d’opinion collaborateurs et met en œuvre les actions pertinentes.
* Établit les plannings en adéquation avec l’activité.
* Anime les réunions, briefings quotidiens et dirige les équipes au quotidien.
* Développe les compétences des collaborateurs et accompagne leur évolution professionnelle (formation, coaching, évaluations).
* S'assure du respect de la législation du travail.
* Assure l’intérim du Chef Exécutif en son absence et garantit la continuité des opérations.


Hygiène / Sécurité / Environnement

* Veille à la propreté des cuisines, de la pâtisserie et de la cafétéria.
* Est responsable du maintien en l'état du matériel, de la fiabilité des équipements et du suivi des interventions techniques.
* Est en charge du suivi du système e-pack Hygiène.
* Applique et veille au respect des procédures d'Hygiène et Sécurité, notamment les normes HACCP.
* Élabore des plans d'action suite aux audits/analyse d'hygiène et en assure le suivi.
* Veille au respect de la charte environnement et contribue à la politique de développement durable.
* Contrôle la propreté des uniformes de ses collaborateurs.
* S’assure du respect des règles et réglementations locales relatives à l’incendie et à la sécurité des biens et des personnes.
* Assure la conformité relative aux allergènes et la traçabilité des denrées (étiquetage, fiches allergènes, procédures).
* Pilote des initiatives durables : réduction du gaspillage, valorisation des déchets, sourcing local et de saison, optimisation énergétique des équipements.


Langues / Bureautique

* Maîtrise du français impérative.
* Maîtrise de l’anglais souhaitable.
* Maîtrise de Pack Office souhaitable.
* Connaissance d’un système de gestion type Material Control / Birchstreet souhaitable.


Aptitudes / Qualités

* Esprit d'équipe, flexibilité, leadership.
* Excellent gestionnaire, sens de l’organisation et du détail.
* Créatif et innovateur, sens relationnel développé.
* Réactivité, dynamisme, capacité à former et transmettre.
* Prise d’initiative et exemplarité.
Le poste à pourvoir est un CDI.


Avantages

* Le poste est logé en chambre individuelle et sans frais pour le collaborateur.
* Linge de maison fourni et blanchir par la lingerie de l'hôtel.
* Uniforme fourni dans son intégralité (chaussures également) et entretenu quotidiennement par la lingerie de l'hôtel.
* Un repas par jour travaillé au restaurant du personnel.
* Mutuelle et prévoyance prises en charge par l'entreprise à 100%.
* Accès aux points de vente de l'hôtel (Spa, Restaurant, Bar, Boutique) avec des tarifs préférentiels après 3 mois d'ancienneté.
* Prime de recommandations si vous souhaitez nous proposer un profil pouvant correspondre à nos postes disponibles.
* Des opportunités de carrière possibles au sein de l'hôtel mais également au sein du groupe Rosewood.
#J-18808-Ljbffr