La Résidence Fleurie est une résidence autonomie qui accueille un public de personnes âgées autonomes. L'établissement est doté d'une cuisine, dont l'équipe se compose : d'un chef de cuisine, 3 cuisiniers et deux agents de service.
La Résidence est dotée d'une salle de restauration collective et elle assure, pour les résidents qui le souhaitent le service de plateaux repas dans leur logement.
Enfin la Résidence organise des évènements (repas à thème, repas de groupe, anniversaire, ...) pour lesquels le service de restauration est chargé d'assurer la production culinaire.
Placé sous l'autorité hiérarchique du Chef de cuisine, le cuisinier a pour mission principale d'assurer la préparation des repas pour les 60 résidents.
1/ L'agent devra cuisiner les repas pour les résidents selon le plan de production et les menus définis, à cet effet :
Il devra fabriquer, élaborer, façonner et contrôler les plats produits à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène et de nutrition de la restauration collective (et plus particulièrement du public personnes âgées) dans un souci de maîtrise des coûts ;
Il devra respecter les consignes pour appliquer et servir les régime adaptés (dont textures modifiées) ;
Il assurera le dressage des plats pour le service, en veillant à une bonne présentation, selon les goûts des personnes âgées,
Il assurera le service des plateaux dans les appartements des résidents ;
En l'absence de l'agent de service, il assurera le service en salle de restauration en prenant les précautions nécessaires liées au public spécifique.
Enfin il aura en charge le nettoyage de son poste de travail, du matériel et de l'équipement (petite plonge et grosse plonge), de la cuisine, de la salle de restauration.
Tout au long de l'exercice de ses missions il devra appliquer strictement les règles d'hygiène en matière de restauration collective (PMS / règles HACCP) (contrôle des température, plats témoins, nettoyage,. ).
2/ L'agent participera à la gestion courante de la cuisine :
- il assurera la réception et le contrôle des livraisons ;
- il pourra être amené, en l'absence du chef de cuisine, à établir les commandes,
- il participera à l'élaboration des menus, en valorisant les productions culinaires tenant compte de la saisonnalité et des productions locales ;
- il sera amener à participer voire élaborer des ateliers avec les résidents.
3/ Il est attendu de l'agent :
Qu'il soit bienveillant envers les résidents, et attentif et à l'écoute de leurs observations ;
Qu'il sache rendre compte à son supérieur hiérarchique et en son absence à la Directrice pour tout dysfonctionnement qu'il a constaté quelle que soit sa nature ; Qu'il utilise avec précaution le matériel de travail.
En raison de l'obligation de continuité du service de la Résidence autonomie et dans l'intérêt du service, l'agent pourra être mobilisé par sa hiérarchie sur d'autres tâches en cas d'urgence, de situations exceptionnelles (crise, événement, .) ou d'absences au sein de l'équipe de la résidence. Il pourra être amené à assurer la garde téléphonique, comme l'ensemble des agents de l'équipe.
CONNAISSANCES:
Titulaire d'un CAP ou BEP cuisine,
bonne connaissance réglementaire du fonctionnement des collectivités territoriales, des réglementations HACCP, des procédures liées au travail en cuisine.
Avoir un esprit et un savoir être hôtelier,
Maitrise des modes d'emploi des différents matériels.
SAVOIR-ETRE:
Savoir faire preuve de patience, de bienveillance et de discrétion envers les résidents
Travail en autonomie et travail en équipe
Qualités relationnelles et de communication,
Capacité d'écoute Esprit d'analyse et de synthèse,
Savoir rendre compte et savoir proposer
Sens de l'organisation et disponibilité,
Loyauté institutionnelle
CONDITIONS PARTICULIERES:
- Horaires spécifiques
- Travail 1 week-end sur 2
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