Chef(fe) de cuisine au restaurant du centre universitaire h/f

À propos de nous

Bienvenue au Conseil départemental de Tarn-et-Garonne !
Vous recherchez un environnement professionnel dynamique, engagé et tourné vers l'intérêt général ? Ne cherchez pas plus loin ! Rejoignez notre collectivité et participez à la construction d'un territoire où il fait bon vivre, travailler et s’épanouir.
En tant que Conseil départemental, notre mission principale est d'assurer le bien-être et le développement de tous les habitants de Tarn-et-Garonne. De la gestion des collèges à l'entretien des routes, de l'accompagnement des personnes en situation de handicap aux actions en faveur du social et des séniors, ou encore du développement durable du territoire, nous nous engageons chaque jour pour améliorer la qualité de vie des Tarn-et-Garonnais.
En intégrant le Conseil départemental de Tarn-et-Garonne, vous aurez l'opportunité de contribuer à ces missions essentielles et de participer activement à la construction d'un avenir meilleur pour notre département, en étant au service de l'intérêt général.
Que vous soyez passionné par le service public, les politiques sociales, l'aménagement du territoire ou tout simplement animé par l'envie de faire une différence dans la vie des gens, vous trouverez chez nous un environnement stimulant où vous pourrez vous épanouir professionnellement.
Rejoignez-nous dès aujourd'hui et ensemble, construisons l'avenir du Tarn-et-Garonne !


Mission

MISSIONS - ACTIVITÉS

Encadrement et organisation du travail du second, du commis de cuisine et des aides de cuisine polyvalents, coordination des missions en cuisine

* Encadrement direct du personnel : prévision congés, gestion de l'organisation du travail et des absences

* Supervision des normes qualité, hygiène et sécurité ( PMS et HACCP)

* Validation des congés, des formations des absences exceptionnelles et réalisation des évaluations professionnelles annuelles des quatre agents de cantine

* Participation au conseil de gestion du RU - réunion évaluateur

* Opération de traçabilité



Élaboration et proposition des menus dans le respect des recommandations nutritionnelles - Utilisation logiciel métier Easilys

* Prévision et engagement des commandes, contact avec les fournisseurs sous marché public

* Suivi du stock et du magasin (stock minimum à maintenir)

* Réception des marchandises

* Calcul des prix de revient des repas et de l'assiette dans le respect du budget alloué



Préparation culinaire - Confection – Cuisson – Service

* Mise en place de la rampe, distribution des plats et participation au service

* Ravitaillement et approvisionnement



Entretien – Plonge selon planning

* Entretien et nettoyage de la cuisine des plans de travail et du matériel utilisé



Gestion des stocks et inventaires informatisés

* Constituer un stock de réserve suffisant pour le bon fonctionnement du restaurant



MISSIONS ANNEXES

* Contribution au renouvellement des marchés alimentaires

* Appui technique à la reconfiguration du RU

En période normale et creuse

* Aide à l'entretien et aux nettoyages des locaux

* Plonge cuisine


POSITIONNEMENT AU SEIN DE L'ORGANISATION

Directement rattaché à la direction CU

Encadrant d'une équipe de proximité (1 second+ 1 commis )

Gestion et encadrement des agents polyvalents (aides de cuisine) selon le planning des tâches



RELATIONS FONCTIONNELLES

Interlocuteurs internes

* Direction du centre universitaire

* Suivi budget RU

* Polyvalence du personnel

Interlocuteurs de la collectivité territoriale hors site

* Laboratoire Départemental

* Direction de l'informatique

* Service « Ressources-Achats-Finances » du pôle PSAT

Interlocuteurs externes

* Fournisseurs

* Usagers

* Livreurs

* Prestataire du logiciel métier



SPECIFICITES DU POSTE :

Équipements (EPI) :

* Respecter le port des EPI fournis



Contraintes (hygiène et sécurité, horaires, lieu de travail divers etc...)

* Respect des fiches techniques et de sécurité des produits chimiques et des matériels dans un environnement agro-alimentaire

* Temps de travail annualisé et horaires décalés



Risques liés au poste :

* Station debout prolongée

* Exposition à la chaleur, vapeurs de cuisine et aux basses températures

* Port de charges lourdes, manutention pénible et répétitive

* Risques de brûlures, coupures, chutes

* Risques liés à l'entretien courant des matériels

* Exposition aux produits chimiques



Moyens spécifiques mis à disposition :

* Matériel et produits spécifiques


Profil

COMPÉTENCES REQUISES

Savoirs :

* Être titulaire d'un diplôme de cuisinier (CAP-BEP-BP ou Bac Pro)

* Maîtrise des règles de diététique alimentaires et des normes de sécurité

* Maîtrise des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration collective

* Maîtrise des techniques et des règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage

* Connaissance des règles des marchés publics

* Utilisation des logiciels de bureautique


Savoir-faire :

* Sens du service public

* Connaissance des règles de la propreté et de l'hygiène

* Aptitude à gérer et travailler en équipe


Savoir-être :

* Bonne résistance physique

* Ordre et méthode