L'ÉTABLISSEMENT : Le CH de Saint-Yrieix fait fonctionner 357 lits et places et constitue un établissement unique mais à vocations multiples. Les activités sont organisées en deux pôles : un pôle ambulatoire, soins aigus et médico-techniques et un pôle hospitalisation et hébergement. C'est un hôpital à taille humaine, engagé dans de nombreux projets grâce à une forte dynamique médico-soignante, qui favorise un travail de qualité au bénéfice des professionnels qui y exercent et des patients pris en charge. LE POSTE : DEFINITION DU POSTE Assurer la production des plats à partir des fiches techniques dans le respect des normes d'hygiène alimentaire (HACCP) de la restauration collective en liaison froide, assurer les réceptions et participer à la distribution. 2. ACTIVITES GENERALES : Travailler sous la responsabilité de : · La responsable des services économiques et logistiques · Du chef de cuisine Assurer l'ensemble de la production : · Participer à la mise en place du poste de travail et des préparations · Participer à la production de préparations culinaires en respectant des fiches techniques (réalisation d'entrées froides, entremets, cuire des viandes, poissons et légumes) · Dresser et distribuer les préparations · Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire · Contrôle des conditions de fabrication et enregistrements (prise de température, refroidissement, traçabilité, plats témoins, remise et maintien en température) · Marquage d'étiquettes sur logiciel pour identification des plats collectifs · Vérification et contrôle des réceptions · Nettoyage et désinfection de la cuisine, de la vaisselle et de son rangement · Distribution des plateaux repas dans les chariots de remise en température PARTICULARITE DU POSTE ET RISQUES PROFESSIONNELS LIES A L'ACTIVITE : Spécificités du poste : Travail en journée continue en horaire 7h/15h ainsi que les dimanches et jours fériés Travail un week-end sur deux (rémunération majoré le dimanche et jours fériés) Repas fournis et pris en avantage en nature Formations obligatoires requises : · Certificat d'Aptitude Professionnel (CAP) Moyens mis à disposition (techniques, humains) : · Techniques : logiciel de prise de repas « winrest », logiciel pour le marquage de plats, fiches techniques (y compris logiciel métier de GED et de gestion des risques) · Humains : Equipe composée d'un responsable restauration, d'un second, d'une équipe « chaud » (composée d'un responsable et 3 agents), d'une équipe « froid » (composée d'un responsable et 3 agents), d'une équipe nettoyage et désinfection (composée d'un responsable et 4 agents), 2 agents tournants, un réceptionniste, un agent au self du personnel, 3 diététiciennes. Prévention Sécurité (risques liés au poste, habillement, protection) : Risque liés au poste : · Travail debout au quotidien · Manutention de charges lourdes · Expositions fréquentes à la chaleur ou au froid Habillement, protection : · Habillement (veste, pantalon, tablier, doudoune) lavé par l'établissement · Chaussures de sécurité fournies · Gants, masques et charlotte jetable · Gants de sécurité pour le tranchage · Gants, doudoune et blouson pour le froid PROFIL RECHERCHÉ : SAVOIR FAIRE : · Mettre en uvre les techniques culinaires en restauration collective · Elaborer des menus · Utiliser et entretenir le matériel · Connaitre et appliquer les procédures du plan de maitrise sanitaire (PMS) 2. SAVOIR ETRE : · Etre ponctuel et disponible · Etre rigoureux · Etre autonome et réactif · Travailler en équipe 3. PROFIL REQUIS : Formations Qualifications (Savoir) : · Formation HACCP Connaissances particulières (Savoir-faire) : · Cuisine collective, liaison froide Expériences professionnelles (Savoir-faire) : · Expérience de 3 ans minimum dans la restauration Qualités professionnelles (Savoir-être) : · Capacité à gérer le temps, l'adaptabilité et s'organiser · Etre à l'aise avec les chiffres · Esprit d'équipe · Disponibilité NOTES : Renouvelable
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