Chef de cuisine en brasserie

Description du poste

L'Hôtel VATEL Nîmes 4* recrute un(e) Chef de cuisine en CDI.

Nîmes – CDI – Statut Cadre

Poste à pourvoir dès le 01er avril 2026,

Horaires en coupure et 2 jours de repos hebdomadaire par semaine,

La Brasserie VATEL propose une formule comprenant un buffet d’entrées à volonté de plus de 51 références, un plat chaud servi à table et un buffet de desserts à volonté (réalisé par la pâtisserie sur place) et réalise environ 4 000 couverts par mois. Ouverte du lundi midi au dimanche soir, elle évolue dans un environnement dynamique, pédagogique et exigeant, propre à un établissement de formation hôtelière de référence.



Les conditions salariales proposées :

· Rémunération : 3 000 € brut mensuel (169 h) – négociable selon profil

· Prime sur chiffre d’affaires

· Avantage en nature : repas

· Mutuelle

· 5 semaines de congés payés + 5 jours conventionnels

· Statut cadre

Les missions principales

Sous la Responsabilité de la Direction, vous êtes responsable de l’organisation, de la production, de la qualité gustative et de la gestion globale de la cuisine Brasserie.

Vous serez affecté principalement à la cuisine de la Brasserie, toutefois en fonction des nécessités liées à l’activité, et vous pourrez également être amené à intervenir :

· La cuisine Cafétéria,

· Et la Cuisine Centrale.

À ce titre, vous serez amené à:

Management & organisation :

· Encadrer, animer et coordonner l’ensemble de l’équipe cuisine (professionnels, élèves et stagiaires),

· Participer au recrutement, à l’intégration, à la formation et à l’évaluation des équipes,

· Mettre en place une pédagogie adaptée à l’accompagnement des étudiants et stagiaires,

· Établir et gérer les plannings des professionnels, des élèves et ou des stagiaires dans le respect de la législation du travail,

· Animer les briefings de début et de fin de service,

· Vous serez en charge de la formation des élèves et devrez d’assurer le briefing et de débriefing quotidien et / ou hebdomadaire. Vous êtes le garant de la bonne formation des élèves ;

· vous participerez à l’accueil des élèves, lors de leurs prises de fonction en cuisine ou autres unités de production lors des semaines de pratique,

· Vous participerez à la notation des élèves ainsi qu’à l’élaboration des plannings hebdomadaires ;

· Faire preuve de pédagogie et être à l’écoute des élèves;

· Travailler en équipe ;

· Superviser l’organisation quotidienne de la cuisine et le bon déroulement des services.

Production & qualité :

· Superviser la préparation, la production et la présentation des plats du buffet, des plats chauds et ou des rooms services,

· Garantir la constance de la qualité gustative, visuelle et du dressage des plats,

· Veiller au respect des standards culinaires définis par la Direction Générale,

· Concevoir, élaborer et faire évoluer les cartes et menus selon les saisons,

· Créer les menus événementiels (Noël, Nouvel An, Saint-Valentin, Pâques, Fête des Mères, et…),

· Effectuer la carte des allergènes et la tenir à jour,

· Contrôler la qualité des produits et des préparations avant l’envoi en salle.

Gestion & pilotage :

· Gérer les commandes, les stocks, les DLC et les inventaires,

· Assurer la gestion des stocks : commandes, contrôle des livraisons (quantités, poids, tarifs, conformité).

· Élaborer et suivre les fiches techniques de l’ensemble des plats,

· Analyser les coûts, les ratios matières et le chiffre d’affaires,

· Respecter les ratios et objectifs fixés par la Direction Générale,

· Négocier avec les fournisseurs et garantir le meilleur rapport qualité/prix,

· Travailler en lien étroit avec le contrôleur de gestion et la Direction,

· Utiliser les outils informatiques, la plateforme d’achats, les logiciels de traçabilité et les outils de communication internes.

Hygiène, sécurité & conformité :

· Organisation et contrôle de la conformité des bonnes pratiques en termes d’hygiène, de qualité et de sécurité alimentaire et parfaite connaissance de la procédure HACCP ;

· La gestion des points de contrôle, liée aux règles HACCP et à la qualité organoleptique des denrées ;

· Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire ;

· Assurer la traçabilité, l’étiquetage et la conformité des marchandises,

· Veiller à la propreté et à l’entretien des locaux, du matériel et des équipements,

· Appliquer et faire appliquer les procédures et protocoles en vigueur.

Relationnel, posture professionnelle & image :

· Travailler en étroite collaboration avec les équipes de salle afin de garantir la fluidité du service et la satisfaction client,

· Analyser les retours et commentaires clients et mettre en œuvre les actions correctives adaptées,

· Être garant(e) de la qualité de service, de l’image et de la réputation de la Brasserie,

· Faire preuve d’écoute, de disponibilité et d’un excellent sens du relationnel, tant auprès des collaborateurs que des élèves et stagiaires,

· Analyser rapidement les situations et hiérarchiser les priorités en toute circonstance,

· Faire preuve de rigueur, de vigilance et d’un sens aigu du détail,

· Anticiper les besoins opérationnels et être force de proposition,

· Réagir avec efficacité face aux imprévus et aux aléas d’exploitation,

· Adopter une posture professionnelle adaptée aux contraintes du métier : maîtrise de soi, égalité d’humeur et gestion constructive des situations de tension vis-à-vis des collaborateurs, des élèves, des stagiaires et des clients,

· Apporter un soutien opérationnel aux équipes lorsque nécessaire,

· Transmettre son savoir-faire et favoriser le travail en équipe dans un esprit collaboratif.

Comment candidater ?

Vous souhaitez rejoindre un environnement formateur, structuré et tourné vers l’excellence du service et de la gastronomie, au sein d’un groupe international reconnu.

Merci de nous adresser votre CV par mail : com.interne.talents@vatel.fr – Mme Lorine CINQUIN – Chargée de recrutement i.cres@vatel.fr – Mme Ingrid CRES – Directrice des Ressources Humaines.


Profil recherché

Le profil recherché :

· Expérience confirmée et indispensable en tant que Chef(fe) de Cuisine en brasserie ou restauration à fort volume,

· Excellent(e) manager, organisé(e), rigoureux(se) et force de proposition,

· Solides compétences en gestion, pilotage des coûts et des ratios,

· Sens du service, leadership naturel et excellent relationnel,

· Capacité d’analyse, d’anticipation et de prise de décision,

· Anglais courant exigé.

Les conditions salariales proposées :

· Rémunération : 3 000 € brut mensuel (169 h) – négociable selon profil

· Prime sur chiffre d’affaires

· Avantage en nature : repas

· Mutuelle

· 5 semaines de congés payés + 5 jours conventionnels

· Statut cadre