Cuisinier (h/f)

Mission principale :

A la demande du Service Vie des Lycées de sa Maison de la Région de rattachement, intervient en remplacement des agents techniques spécialisés cuisine absents au sein des établissements de son secteur d’intervention.
Assure la continuité du service public dans les établissements.

Sous la responsabilité du responsable de restauration collective, élabore des entrées, des plats, des pâtisseries et desserts à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Participe à l’entretien des matériels et des locaux (1) du service de restauration

Mission secondaire :

Participe aux activités de production, distribution et service des repas aux usagers (1), et d’entretien des matériels et locaux (2) de restauration.

Activités principales :

- Assurer la fabrication des repas en interprétant les fiches techniques
- Participer à l’élaboration des menus
- Réaliser la traçabilité liée aux activités du poste en application du PMS
- Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas
- Être à l’écoute des usagers, veiller à l’équilibre alimentaire et remonter au responsable de restauration collective les remarques et suggestions
- Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
- Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, et des locaux du service restauration
- Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service de restauration
- Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
- Être le relais en cas d’absence du responsable de restauration collective (si pas de poste de coordonnateur - second de cuisine)
- Appliquer et respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon la norme HACCP
- Contribuer à la mise à jour du PMS (document évolutif au sein de l’équipe de restauration) sous pilotage du responsable de restauration collective
- Participer et réaliser les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans l’établissement
- Peut participer aux missions de magasinage de marchandises sous la responsabilité du responsable de restauration collective

Activités secondaires :

- Participer à la production de préparations culinaires froides
- Réaliser les opérations de légumerie (épluchage, lavage, découpe)
- En collaboration avec un cuisinier, peut participer à des préparations culinaires chaudes (plaquage, mise en chauffe d’entrées et/ou de desserts, etc…)
- Remettre en température les préparations chaudes, selon les directives du cuisinier et/ou du chef de cuisine, pour l’internat le cas échéant, et réaliser la traçabilité, en application du plan de maîtrise sanitaire (PMS) (1)
- Distribuer et servir les repas
- Participer aux opérations de plonge (batterie), de laverie (vaisselle, machines) et trempage le cas échéant
- Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, des conteneurs et locaux du service restauration
- Entretenir les conteneurs, selon l’organisation mise en place dans l’établissement

Relations hiérarchiques/fonctionnelles et Conditions particulières du poste (horaires, déplacements, astreintes)

Sous la responsabilité hiérarchique du chef de service Vie des Lycées de la Maison de la Région de rattachement et de l'agent d'encadrement dans l'établissement (en lien avec la direction de l'établissement, autorité fonctionnelle)
Non éligible au télétravail
Amené à se déplacer fréquemment
Mobilité géographique d'intervention : Lycées sur le territoire de la Maison de la Région (Bar le Duc - Commercy - Saint-Dizier - Wassy - Joinville et en cas de besoin d'urgence potentiellement sur Verdun)
Véhicule personnel requis le cas échéant
Possibilité de travailler entre 6H - 20h en fonction des besoins de l'établissement et en respect du règlement du temps de travail de la région Grand Est.