Second de cuisine (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Au sein du service restauration scolaire et intendance, sous la responsabilité
du responsable de secteur, en tant que second de cuisine, vous aidez à la préparation et à la distribution des repas dans le respect des exigences d'hygiène et de sécurité en prenant en compte les besoins des enfants de 3 à 11 ans Missions / conditions d'exercice - Fabriquer des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles
d'hygiène de la restauration collective et de la sécurité alimentaire en veillant à la qualité gustative des plats,
- Gérer un secteur de production : chaud ou froid sous l'autorité du responsable de restauration
- Superviser l'activité de l'équipe de restauration
- Organiser l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du secteur restauration(présentation, grammage, contenant contenu)
- Renseigner les documents du PMS afférents au fonctionnement de la
cuisine centrale (relevée de températures, repas témoins...) et informer de toute anomalie
- Elaborer les fiches techniques en collaboration avec le responsable de la restauration
- Participer à l'élaboration des menus
- Distribuer les repas
- Entretenir les locaux de la cuisine selon les exigences du PMS/PND après le service - Appliquer strictement les recommandations d'un PAI (Protocole d'Accueil Personnalisé)
- Organiser les productions en collaboration avec le responsable de la restauration .

ACTIVITES SECONDAIRES
- Participer aux commissions de menus
- Participer aux animations
- Débarrasser et redresser les tables entre deux services
- Gérer les commandes en cas d'absence du Responsable Secteur Restauration Profils recherchés CAP cuisine
Permis B
Justifier d'une 1re expérience dans un emploi identique (dans l'idéal deux ans)

Savoir-faire
- Connaître les différents matériels de nettoyage
- Maîtriser la législation en vigueur en restauration collective
- Organiser la production l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
- Interpréter les fiches techniques des préparations culinaires
- Maîtriser parfaitement la fabrication des repas en liaison chaude
- Savoir contrôler l'application des règles d'hygiène et de sécurité
- Assurer la responsabilité de la production journalière sur les plans quantitatif et qualitatif
- Faire preuve de rigueur sur le respect des Projets d'Accueil Individualité
(
- Manipuler l'outil informatique (travail sur un logiciel de gestion)

Savoir-Etre
- Etre autonome dans l'organisation de son travail
- Savoir transmettre des consignes.
- Savoir organiser le travail
- Savoir rendre compte
- Avoir la capacité à travailler en équipe
- Savoir faire remonter toute information visant à améliorer la prestation
- Savoir prendre des initiatives en cas de dysfonctionnements
- Savoir être créatif ou innovant
- Faire preuve de vigilance
- Etre ponctuel