Cuisinier (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique
Agent de maîtrise
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui ()
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un accroissement temporaire d'activité. Le contrat proposé ne peut excéder un an, pendant une même période de 18 mois consécutifs. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Descriptif de l'emploi La commune de LUBERSAC recrute un chef de cuisine à temps complet, à compter du 1er septembre 2025, pour une durée de 12 mois (possibilité de pérennisation de l'emploi à l'issue du contrat).

Placé sous l'autorité du Maire de la Commune de LUBERSAC, l'agent recruté assurera, en complémentarité avec la responsable actuelle de la cantine, l'ensemble des tâches incombant à la gestion du restaurant scolaire. Missions / conditions d'exercice Plus particulièrement, le chef de cuisine devra mener à bien les missions suivantes.

Management :
Coordination de l'équipe du restaurant scolaire en coordination avec les élus responsables des affaires scolaires et les services de la mairie, accompagner les collaborateurs dans la mise en œuvre des repas, l'organisation des deux services et l'entretien des locaux.

Organisationnel :
- Gestion des commandes et élaboration des menus
Conception des menus (contrôle des fréquences de service de plats sur 20 repas consécutifs, contrôle des grammages des portions servies, etc).
Passation des commandes auprès des fournisseurs de produits alimentaires.
Chiffrage et calcul du coût matière des menus.
Veille au respect des budgets alloués.
Contrôle à réception des marchandises, stockage (chaine du froid), gestion des stocks, gestion des DLC et inventaire.
Contrôle des factures (vérification des bons de commande).

- Production de préparations culinaires.
Optimiser la préparation des goûters et des repas préparés en fonction de l'effectif du jour.
Superviser de la préparation des repas et des goûters.
Préparer des plats froids, découpe et mise en valeur des plats, remise en température, finition des mets et réalisation des cuissons.
Intégrer des objectifs d'éco-responsabilité (énergie, eau et utilisation de vaisselle classique ou recyclable).
Intégrer des démarches de lutte contre le gaspillage alimentaire, de réduction des plastiques et de gestion des déchets.
Suivre les procédures HACCP et réalisation des autocontrôles garantissant l'hygiène et la sécurité des aliments.
Mettre en œuvre et évaluation d'une démarche qualité.

- Gestion et entretien des locaux
Assurer le contrôle du bon fonctionnement et de la maintenance des matériels et équipements dédiés à la restauration, notamment les équipements frigorifiques.
Vérifier au bon entretien quotidien des locaux.
Signaler les anomalies sur l'état des locaux, des mobiliers et des matériels (auto-contrôle).
Formuler au service administratif les demandes d'achat ou de renouvellement du matériel.

- Accompagnement des enfants
Veiller à mobiliser les agents sur les objectifs de qualité d'accueil des jeunes enfants et du service bienveillant.
Donner à ce temps du repas un rôle éducatif et développer une relation de confiance avec les enfants dans une approche d'éducation au goût, à la protection de l'environnement et à la citoyenneté.

- Maîtrise de l'outil informatique
Maîtriser l'outil informatique (ordinateur, courriels, commandes, consultation de catalogues).
Travailler avec la plateforme Départementale " Mangeons19 " pour les commandes de produits corréziens.
Savoir utiliser le pack office Microsoft (notamment Word et Excel) ou son équivalent (Libre Office).

CONDITIONS D'EXERCICE :
Lieu de travail : LUBERSAC
Emploi à temps complet : 35 h 00 hebdomadaires (du lundi au vendredi)
Restauration scolaire : environ 150 repas (mercredi : environ 50 repas)
Possibilité de prendre les repas sur place

Contraintes liées au poste :
Rythme soutenu lors des services
Station debout prolongée
Utilisations de produits d'entretiens.

Moyens à disposition :
Local spécifique prévu pour le personnel (vestiaires, WC, machine à laver, ...)
Tenues de travail fournies
Cuisine fonctionnelle (récemment rénovée) et matériels de cuisine adaptés
Produits d'hygiène et d'entretien
Appui des services techniques (dépannage, menus réparations, ...). Profils recherchés PROFIL RECHERCHÉ :
Être titulaire du CAP cuisine et/ou du BEP cuisine et/ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur
Disposer d'une expérience en cuisine collective
Nécessité d'être titulaire du permis B.

SAVOIRS FAIRE
Connaître la règlementation en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité liée aux outils et aux produits utilisés
Connaitre les techniques culinaires
Maîtriser les techniques d'entretien des locaux
Connaître les différents allergènes et allergies alimentaires
Savoir appliquer et faire respecter une règle, une procédure, un dispositif
Savoir alerter une situation
Accueillir les nouveaux collaborateurs.

SAVOIR ETRE :
Posséder une certaine aisance relationnelle et faire preuve de discrétion professionnelle
Bénéficier d'aptitude physique suffisante pour le métier
Être en capacité à travailler en équipe
Avoir l'esprit d'initiative
Faire preuve d'adaptabilité et de maîtrise de soi
Faire preuve de rigueur et avoir le sens de l'organisation.