Second de cuisine - h/f

Description :

POSTE : SECOND DE CUISINE (H/F)

📍 LIEU : Restaurant Le Pot d’Étain – Holnon (02760)
🕒 TYPE DE CONTRAT : CDI / Temps plein
🎯 SECTEUR : Restauration traditionnelle

DESCRIPTION DE L’ÉTABLISSEMENT :

Le RESTAURANT LE POT D’ÉTAIN, rattaché au SURE HOTEL BY BEST WESTERN SAINT-QUENTIN, propose une cuisine traditionnelle française dans un cadre chaleureux. Avec une capacité de 200 couverts, nous accueillons une clientèle variée : particuliers, groupes, séminaires, mariages et événements.

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MISSIONS PRINCIPALES :

En tant que SecondDE CUISINE, vous êtes responsable de l’ensemble de l’activité culinaire du restaurant. Vous assurez la qualité de la cuisine servie et garantissez le bon fonctionnement de la brigade.

Vos responsabilités incluent :

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Élaborer les cartes et menus en valorisant les produits frais et de saison

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Superviser, encadrer et former l'équipe de cuisine (commis, cuisiniers, plongeurs)

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Gérer les approvisionnements et les relations avec les fournisseurs

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Assurer le respect des normes d’hygiène, de sécurité et de qualité (HACCP)

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Contrôler les coûts matières et optimiser la gestion des stocks

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Participer à la production culinaire lors des services (midi et soir)

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Être force de proposition pour développer l’offre et fidéliser la clientèle

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Travailler en collaboration avec la direction et la salle (maître d’hôtel, serveurs)

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PROFIL RECHERCHÉ :

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Expérience confirmée en cuisine traditionnelle et en gestion de brigade

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Excellente maîtrise des techniques culinaires

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Sens de l'organisation, rigueur et leadership naturel

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Créatif(ve) et passionné(e) par la gastronomie

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Bonne gestion du stress et des pics d’activité (groupes, banquets, mariages)

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Connaissances solides des normes HACCP

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CONDITIONS :

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Rémunération selon profil et expérience

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Mutuelle d’entreprise

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Équipe stable et cadre de travail agréable

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Poste à pourvoir dès que possible



Profil recherché :



PROFIL RECHERCHÉ : SECOND DE CUISINE COMPÉTENCES TECHNIQUES :

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EXPÉRIENCE CONFIRMÉE en tant que Chef de cuisine ou Chef de partie dans un restaurant traditionnel ou gastronomique.

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MAÎTRISE PARFAITE des techniques culinaires et des bases de la cuisine française traditionnelle (préparation des sauces, cuisson des viandes, des poissons, mise en valeur des produits de saison).

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CRÉATIVITÉ et capacité à proposer de nouvelles recettes tout en respectant l’authenticité de la cuisine traditionnelle.

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CONNAISSANCE DES PRODUITS : savoir sélectionner et travailler avec des produits frais, locaux et de qualité.

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MAÎTRISE DES NORMES D’HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE (HACCP) et des procédures de nettoyage.

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GESTION DES COÛTS MATIÈRES : capacité à établir une carte cohérente en fonction des coûts et à optimiser les achats pour garantir une rentabilité.

COMPÉTENCES ORGANISATIONNELLES :

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LEADERSHIP NATUREL : savoir diriger, motiver et former une équipe de cuisine pour garantir l’efficacité et la qualité des services.

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GESTION DU TEMPS : capacité à travailler sous pression et à gérer les services de manière fluide, notamment en période de forte affluence (mariages, séminaires, banquets).

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AUTONOMIE dans la gestion de la cuisine et dans la planification des tâches quotidiennes (menus, préparation des stocks, suivi des approvisionnements).

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RIGUEUR ET SENS DE L’ORGANISATION pour maintenir une cuisine propre, bien rangée et opérationnelle en toutes circonstances.

QUALITÉS PERSONNELLES :

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PASSION POUR LA CUISINE : un véritable amour pour la cuisine traditionnelle, avec l'envie de faire découvrir des plats authentiques à une clientèle exigeante.

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SENS DU GOÛT : capacité à travailler des saveurs variées et équilibrées, à ajuster les recettes et à proposer une carte attractive.

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SENS DE L’ÉCOUTE et de la communication, que ce soit avec votre équipe ou en coordination avec le personnel de salle et la direction.

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RÉSISTANCE AU STRESS : gérer les imprévus et travailler avec calme et efficacité pendant les périodes de forte affluence.

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POLYVALENCE ET FLEXIBILITÉ : savoir s'adapter à différents types de services (repas à la carte, banquets, événements privés) et aux besoins spécifiques de chaque situation.

FORMATION ET EXPÉRIENCE :

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DIPLÔME EN CUISINE (CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent).

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MINIMUM 5 ANS D'EXPÉRIENCE en tant que Chef de cuisine ou à un poste similaire dans un établissement de type restaurant traditionnel, idéalement avec une expérience dans des établissements à capacité importante (banquets, séminaires).

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Une expérience en gestion de cuisine est un plus (suivi des stocks, commandes, gestion des coûts).

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POURQUOI REJOINDRE NOTRE ÉQUIPE ?

Nous offrons un cadre de travail agréable, une équipe stable, et des opportunités de développer vos compétences en cuisine traditionnelle....