Chef exécutif (h/f)

Entreprise

« Rejoindre Relais & Châteaux, cest profiter dune opportunité unique délargir vos horizons tout en nourrissant votre talent. Que vous souhaitiez construire une véritable carrière à nos côtés ou recherchiez un poste saisonnier, vous découvrirez des maisons de caractère, toutes unies par la défense de nos valeurs dhospitalité, dancrage local et de partage. Partez à la rencontre de nos équipes passionnées par le beau et le bon, qui font vibrer le cœur de chaque Relais & Châteaux. Embarquez à nos côtés pour un délicieux voyage et devenez vous aussi, acteur dun monde plus humain !. »

Philippe Gombert
Président, Relais & Châteaux


Description du poste

Second exécutif H/F

Le Domaine du Mas de Pierre est un hôtel 5* composé de 9 authentiques bastides, proposant 76 chambres et suites avec jardin privatif ou terrasse. Lhôtel dispose dun lagon avec une plage de sable fin et une eau turquoise, de 3 piscines, ainsi quun superbe spa de 2 000 m² dédié au bien-être et à la détente, comprenant un espace fitness. Le Domaine offre également diverses options de restauration, dont un bistrot « Lis Orto », un restaurant gastronomique « La Table de Pierre », une paillote plage, un room service disponible 24h/24, ainsi quun petit déjeuner buffet gourmand selon les saisons. Le Domaine du Mas de Pierre sétend sur un jardin provençal de 4 hectares et propose également des salons de réunions modulables de 180 m², ainsi quun club enfant, « Le Jardin dAlice ».

Travaillez dans une atmosphère paradisiaque, entourée dun lagon, de piscines, de jardins féeriques, et dune ambiance conviviale, où nous ne perdons jamais de vue ce qui est le plus important à nos yeux : le bien-être et lépanouissement de tous, que ce soient nos clients, nos partenaires ou nos collègues.

Rejoindre Le Domaine du Mas de Pierre, cest intégrer SFH, un groupe hôtelier français indépendant, dont la signature « créateur de souvenirs » anime son fondateur et sa direction depuis 1986.

Le groupe SFH cest une collection dhôtels haut de gamme qui comprend : le Pullman de Montpellier, La Villa Haussmann à Paris 8, La Bastide de Biot à Biot (06), Le Grand Hôtel Thalasso & Spa à Saint-Jean-de-Luz (64), ainsi que le Domaine du Mas de Pierre à Saint-Paul-de-Vence (06).

Le Domaine du Mas de Pierre est à la recherche de son/sa futur(e) Second exécutif.

Sous la responsabilité hiérarchique du Chef de cuisine exécutif, votre mission consiste assister le chef de cuisine dans toutes ses missions. Vous êtes le véritable bras droit du chef en cuisine et êtes capable de remplacer tout membre de léquipe.


Management et animation de lensemble du personnel

* Organiser le travail de lensemble du personnel de cuisine (participation à lélaboration du planning des présences, répartition des tâches, transmission des consignes qui en découlent, ...)
* Capacité à sadapter à la diversité des demandes de la Direction, des clients et aux variations des flux dactivité
* Possibilité de planning en coupure selon les besoins des opérations
* Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
* Transmettre son savoir-faire à léquipe
* Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer
* Identifier les besoins en formation et assurer le suivi de laction de formation
* Organiser laccueil des nouveaux salariés et lintégration dans léquipe
* Exercer ses activités en respectant la législation du travail au quotidien…


Production culinaire

* Elaborer une cuisine créative tenant compte des instructions de la Direction Générale et/ou la direction de létablissement, lévolution des goûts, des tendances, des nouvelles technologies culinaires, etc…
* Elaboration dune variante « Cuisine Santé » de haute qualité et créative au niveau de la carte et des menus
* Elaboration des menus et de la carte du restaurant Gastronomique
* Réaliser toutes les techniques culinaires pour sublimer un plat…
* Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de lensemble de la production
* Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements
* Supervision de la distribution
* Créer et mettre à jour sa carte en fonction des produits de saison et des attentes de la clientèle et de la Direction
* Elaborer des plats en fonction dun coût prédéfini
* Veiller à la bonne gestion des stocks et des ratios
* Veiller au bon respect des normes HACCP
* Respect des règles dhygiène ainsi que les préconisations du cabinet BVC et autres règles dhygiènes à appliquer selon les instructions du Chef Exécutif


Gestion de la production

* Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre dactions correctives
* Supervision de lensemble des points de production culinaire et aussi logistique de la cuisine (plonge tube et batterie), ainsi que de ses effectifs en cas dabsence du Chef exécutif
* Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
* Mise en place dune organisation de travail compatible avec la production et ses aléas
* Mise en place et suivi des délégations
* Organisation des postes de travail
* Réalisation des fiches techniques du restaurant Gastronomique et danalyse de coûts…


Relationnel Clients/Convives

* Entretenir de bonnes relations avec le client
* Actif en interaction client direct au niveau du pass/live cuisine ou dans la(ou les) salle(s) de restaurant aux tables directement
* Fidéliser la clientèle existante et attirer de nouveaux clients
* Connaître directement ou indirectement le niveau de satisfaction des convives pour proposer déventuelles mesures dadaptation
* Garantir la qualité de la prestation…


Gestion commerciale et financière

* Élaborer et passer des commandes
* Veiller au bon respect du Food Cost selon les instructions de la Direction de létablissement et du Chef Exécutif
* Mise en application et suivi rigoureux de lECOLABEL
* Rechercher des financements, des partenariats
* Assurer les relations avec lextérieur (prestataires de services, fournisseurs, …)
* Veiller au bon déroulement des évènements prévus
* Être à lécoute des nouveautés et notamment sur les tendances liées à la gastronomie…
* Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité dhumeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit
* Apporter de laide aux collègues en cas de besoin
* Prendre en considération les attentes et besoins du client
* Reconnaître et prendre en compte les charges et responsabilités de chacun
* Travailler en équipe
* Bon gestionnaire


Pourquoi nous rejoindre ?

De nombreux avantages vous accompagnent au quotidien :

* Horaire continu
* Deux jours de repos consécutifs
* Tenues de travail fournies et entretenues par nos soins
* Mutuelle dentreprise (60% employeur, 40% collaborateur)
* Parking gratuit, sécurisé avec bornes de recharge électrique à disposition
* Logement du personnel à disposition à 200 mètres du Domaine (CDD et Stagiaires)
* Possibilité de formation en interne
* Parcours dintégration dans lensemble du Domaine
* Incentives organisées
* Fêtes du personnel
* Cafet ouvert 7/7
* Engagement écologique
* Nombreux avantages loisirs grâce à notre CSE
* Chèque cadeaux selon ancienneté
* Appartenance au groupe SFH
* Relais Team : programme déchanges entre R & C durant vos loisirs sous réserves de disponibilités
* Tarifs préférentiels sur les prestations des hôtels du groupe SFH
* Possibilité de promotion en interne
* Crèche dentreprise pour nos collaborateurs en CDI dès 4 mois dancienneté
* Accès au SPA et à lespace fitness à tous nos collaborateurs 1x par semaine

Lieu du poste : En présentiel


J-18808-Ljbffr