Second de cuisine h/f

Vous avez de l'expérience en cuisine traditionnelle ?

Vous aimez travailler des produits bruts et soigner vos dressages ?

Ce poste est fait pour vous !



Pour l'un de nos adhérents situé aux Sables d'Olonne nous recherchons :



Un/e Second de cuisine H/F



Le poste est à pourvoir immédiatement en CDI 39h/semaine. (modulation)



L'établissement

Brasserie traditionnelle située face à l'océan.

* 400 couverts par jour en moyenne

* Jusqu'à 700 couverts en pleine saison

* L'activité est fortement dépendante de la météo

* La clientèle est à la fois touristique et locale

En cuisine, le chef et son équipe travaillent des produits frais et bruts (ex : poissons de la criée)

Ouvert 7j/7 - fermeture annuelle du 1er novembre au 14 février



L'équipe :

* Salle : 15 personnes, dont un responsable de salle

* Cuisine : 12 à 13 personnes dont 1 chef

* Autre : équipe bar + guinguette + direction

* A l'année : les 2 gérants, le chef de cuisine et son second et les 2 responsables (salle et guinguette)


Les particularités de l'établissement :

* En haute saison, l'organisation est bien définie

* Hors saison (d'avril à juin et septembre) l'équipe est réduite --> entraide essentielle

* Carte renouvelée 4 fois/an (dont 2 fois en saison)

Le gérant décrit son équipe comme "un peu timbrée, pour aimer ce type de volume"


Les + :

* Parking réservé au personnel

* Pourboires partagés


Votre rôle :

En binôme avec le chef, vous participez à la gestion quotidienne de la cuisine et au management de l'équipe


Vos missions principales seront les suivantes :

* Mettre en place votre poste de travail

* Réceptionner et ranger les marchandises (avec l’équipe)

* Réaliser la production des entrées, des plats et des desserts

* Dresser et envoyer les assiettes (dressage soigné) au pass

* Participer à la plonge avec le reste de l'équipe

* Gérer les commandes avec le chef

* Participer à l'élaboration de la carte

Missions en l'absence du chef de cuisine :

* Gérer les commandes

* Gérer les stocks


Éléments contractuels :

* CDD jusqu'au 15 septembre 39h/semaine

* Planning : 2 jours de repos + horaires en coupure

* Secteur : Les Sables d'Olonne

* Rémunération : entre 2 467€ et 2 858€ brut/mois