Stage r&d - rhéologie des pâtes (h/f)

Ensemble, façonnons notre réussite !

Mission

Dans le cadre de ses activités R&D, Bridor recherche un(e) collaborateur(trice) pour développer et valider une méthode de qualification instrumentale de la rhéologie des pâtes, en lien avec la qualité des farines, afin de définir un protocole opérationnel et reproductible.

Missions principales

Après une phase d’appropriation du contexte technique, vos missions seront les suivantes :

1. Compréhension du contexte

1. Comprendre les procédés de panification artisanale et industrielle.
2. Analyser l’influence des farines sur les propriétés des pâtes.
3. Identifier les paramètres rhéologiques clés (extensibilité, résistance, élasticité).

2. Analyse des méthodes existantes

4. Étudier les méthodes et outils analytiques disponibles (alvéographe, Farinographe, capteurs de pétrin) et bibliographie des méthodes existantes : extensographe, texturomètre, consistographe, Mixolab).
5. Évaluer leur pertinence pour une application industrielle (rapidité, robustesse, reproductibilité).

3. Définition du protocole expérimental

6. Définir un protocole standardisé et reproductible (conditions d’essais, durée, vitesse, température, hydratation…).

4. Réalisation des essais

7. Réaliser des mesures rhéologiques sur différents lots de farines.
8. Collecter et enregistrer les données de manière rigoureuse.

5. Analyse et valorisation des données

9. Construire une base de données de référence (farine → pâte → données rhéologiques).
10. Exploiter les résultats à l’aide d’outils statistiques simples.
11. Identifier les paramètres les plus impactants.
12. Rédiger et formaliser le protocole final.

Profil

13. Formation agro-alimentaire, connaissances et/ou expériences en Meunerie ou panification
14. Intérêt marqué pour la panification et l’analyse des matières premières.
15. Rigueur scientifique, esprit d’analyse et autonomie.
16. À l’aise avec l’expérimentation et l’analyse de données.

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Compétences

TRAVAIL EN EQUIPE

Entreprise

Bridor est une entreprise dynamique et innovante qui fabrique et commercialise une gamme gourmande de produits premiums de viennoiserie, boulangerie et pâtisserie dans plus de pays à travers le monde ! Aujourd’hui, Bridor réalise un chiffre d’affaires de 1.6 milliards d’euros grâce aux collaborateurs passionnés qui contribuent quotidiennement à son développement. L’humain étant au cœur de nos métiers, nous vous proposons de rejoindre nos équipes au sein d’un environnement de travail de qualité dans une entreprise familiale en très forte croissance et d’évoluer grâce à un accompagnement professionnel de qualité. Rejoindre Bridor, c’est aussi rejoindre une entreprise qui s’engage dans une démarche forte de Responsabilité Sociétale et Environnementale. Nous sommes profondément attachés au bien-être des femmes et des hommes et à la préservation des terroirs.