Le Grand Manège est un nouvel établissement qui ouvrira ses portes en septembre 2026 dans le quartier des Gratte-ciel à Villeurbanne et porté par une équipe passionnée de cuisine et expérimentée (3ème établissement).
Restaurant, café, bar niché dans un ancien garage sur plus de 400m2 d'intérieur et 200m2 d'extérieur, c'est un lieu qui se voudra convivial, animé et engagé avec des produits soigneusement sourcés selon une démarche écologique et une cuisine qualitative entièrement faite maison à partir de produits bruts.
Le soir et le week-end, l'offre de restauration sera constituée d'entrées sous la forme de hors d'œuvre à partager ; de pizzas et de plats gratinés ; et de desserts de bistrots. Une carte populaire, lisible à des tarifs accessibles mais avec une forte exigence de qualité et de régularité !
Le midi en semaine, 2 plats du jours (un carné et un végétarien) viendront compléter cette carte pour proposer une formule du jour aux actifs du quartier.
Le Grand Manège suivra plusieurs préceptes :
- la cuisine relativement simple en apparence peut être excellente quand elle est exécutée avec précision !
- la cuisine est un lieu d'échange et de transmission entre les cuisiniers
Véritable Che(fe) d'orchestre de la cuisine, le/la che.fe est responsable de la qualité de tout ce qui amené sur table et fait en sorte que les clients se régalent et que l'équipe cuisine ait le sourire et travaille dans de bonnes conditions.
Les Missions :
- Élaboration de la carte en collaboration avec le directeur d'exploitation et le directeur de salle.
- Organisation technique de la cuisine et participation au choix du matériel (la cuisine est déjà équipée mais nécessitera des adaptations pour suivre notre carte et le développement du nombre de couverts)
- Constitution, management, recrutement, accompagnement et encadrement d'une équipe complète de cuisine (pizzaiolo, chef.fe de partie, commis, plongeurs ; 8 à 10 personnes une fois le développement effectué)
- Elaboration et suivi des plannings pour assurer une bonne qualité de service en suivant la rentabilité
- Organisation des processus de production et répartition des tâches
- Rédaction et suivi de l'exécution des fiches techniques des recettes.
- Participation à la mise en place et à l'envoi de 5 services par semaines
- Mise en place et suivi du respect du plan hygiène
Profil recherché
Avoir minimum 7 ans d'expérience en tant que cuisinier.e et de l'expérience sur des services avec un grand nombre de couverts (100 à 150 couverts envisagé par service).
Avoir minimum 3 ans d'expérience en management et encadrement d'une équipe cuisine et avoir développé une capacité à pratiquer un management respectueux et bienveillant.
Être passionnée de cuisine et gastronome
Aimer élaborer des recettes, transmettre des techniques et des gestes, organiser, déléguer
Adhérer à la démarche globale de l'entreprise sur la restauration éthique et responsable
Avoir une bonne capacité de prise de décision
Avoir un excellent esprit d'équipe
Avoir un sens de l'humour développé
Précisions sur les conditions
- Après la phase de stabilisation des équipes, planning de 39h sur 5 jours, sans coupure, avec du travail certains soirs et certains week-end
- Salaire de 2700€ net pour 39h
Avantages entreprise :
- Prime d'intéressement versé chaque année sur les bénéfices
- Prime week end de 25€ par week-end travaillé
Prise de poste :
L'ouverture de l'établissement est prévu le 1er septembre 2026.
L'objectif est d'impliquer le/la future chef.ffe à partir du mois de juin pour recruter l'équipe, élaborer conjointement la carte, visiter et choisir certains fournisseurs. La forme contractuelle des premiers mois de collaboration sera à discuter en entretien.
Merci de postuler avec un CV détaillé et une lettre de motivation, nous vous rappellerons rapidement.
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