Sous chef de cuisine

Description de l'entreprise

Description du poste

Le Sous-Chef de Cuisine – spécialité fusion asiatique assiste le Chef Exécutif dans la conception, la production et l’exécution des plats, en garantissant une expérience culinaire créative, cohérente et de haute qualité. Il/elle est garant(e) de la bonne application des standards culinaires, de l’innovation des recettes et du respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Responsabilités principales

Production culinaire

1. Assister le Chef dans la création de menus fusion asiatique (japonais, thaï, chinois, coréen, etc.)
2. Superviser la préparation et la cuisson des plats dans le respect des standards
3. Garantir la régularité, la présentation et la qualité des assiettes
4. Participer activement au service en cuisine et remplacer le Chef en son absence

Créativité & développement culinaire

5. Proposer de nouvelles recettes et techniques culinaires asiatiques modernes
6. Adapter les plats aux tendances gastronomiques et aux attentes clients
7. Participer aux tests, dégustations et validations de menus

Management & encadrement

8. Encadrer, former et motiver l’équipe de cuisine
9. Assurer la bonne organisation des postes de travail
10. Répartir les tâches et superviser l’exécution quotidienne
11. Veiller au respect des fiches techniques

Hygiène & sécurité

12. Appliquer strictement les normes HACCP
13. Contrôler la qualité des produits et la chaîne du froid
14. Veiller à la propreté des cuisines et des équipements

Gestion opérationnelle

15. Participer au contrôle des stocks et aux inventaires
16. Optimiser l’utilisation des matières premières et limiter le gaspillage
17. Collaborer avec les fournisseurs si nécessaire

Qualifications

Compétences requises

18. Excellente maîtrise des techniques culinaires asiatiques
19. Bonne connaissance de la cuisine fusion contemporaine
20. Créativité culinaire et sens du détail
21. Leadership et capacité à encadrer une équipe
22. Rigueur et organisation
23. Résistance au stress en service intensif

Profil recherché

24. Formation en cuisine (CAP, Bac Pro, BTS ou équivalent)
25. Expérience confirmée en cuisine asiatique et/ou gastronomique (minimum 3 à 5 ans)
26. Expérience en hôtellerie/restauration haut de gamme souhaitée
27. Maîtrise des normes HACCP obligatoire
28. Anglais professionnel apprécié

Qualités personnelles

29. Passion pour la gastronomie asiatique et l’innovation culinaire
30. Esprit d’équipe
31. Exigence de qualité
32. Sens du service et de la satisfaction client

Informations supplémentaires

Notre Engagement Diversité & Inclusion :
Nous sommes une entreprise inclusive et notre ambition est d’attirer, de recruter, et de promouvoir la diversité des talents.