Fondées il y a près de deux siècles, la Maison de Champagne Deutz et la Maison de Grands vins de la Vallée du Rhône Delas Frères, s’expriment avec passion et exigence par l’exclusivité de leurs cuvées et la sélectivité de leur distribution. Liées depuis 1977, elles tiennent leur réputation actuelle de leur total engagement dans une politique de qualité dans les vins qu’elles élaborent et qu’elles commercialisent.
Maisons indépendantes, Champagne Deutz et Delas Frères font fièrement partie de Roederer Collection, aux côtés d'autres illustres Maisons engagées (Champagne Louis Roederer, Cristal, Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande, Domaines Ott*, Ramos Pinto, Diamond Creek, Merry Edwards, …).
Le stage que nous proposons s’inscrit dans une phase clé et intense de notre activité. Ce stage vous offrira l'opportunité de découvrir l’ensemble du processus de vinification en Champagne. Vous participerez activement à l'élaboration des vins et veillerez à l'exécution des tâches dans la rigueur et le respect des consignes de qualité, traçabilité, d'hygiène et sécurité.
Le/La stagiaire effectuera une première période dans le cadre de nos vendanges et une seconde période post-vendange avec la mise en place d’un projet d’analyse sensorielle.
Vendanges :
L’analyse des moûts réceptionnés dans notre cuverie (analyseur séquentiel, dosages manuels SO2 et acidité totale, densimètre électronique) ;
Le suivi quotidien des fermentations alcooliques et malolactiques ;
La saisie des résultats dans notre logiciel de traçabilité ;
Le prélèvement d’échantillons au pressoir (Colibri) et leurs analyses ;
La mise en place d’essais : test de terrain évaluant l’état sanitaire, comparaison avec dosages analytiques de marqueurs ;
Aide en cuverie pour levurage, traitement divers ;
Rapport de données vendange.
Post-vendanges :
Mise en place d'un projet analyse sensorielle : étude comparative de logiciels et épreuves de dégustation, formation panel ;
Etudiant(e) en 2ème année de Diplôme national d’œnologue ou Cycle ingénieur - Génie biologique ;
Vous justifiez d’une 1ère expérience en laboratoire acquise au cours précèdent d’un stage ;
Vous disposez d’une très bonne capacité d’analyse, êtes rigoureux(se) et autonome ;
Stage conventionné de 4 à 6 mois suivant votre cursus à Aÿ Champagne (51) ;
Gratification supérieure au minimum légal.
Référence « Stage INGÉNIEUR DNO »
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