Chef de cuisine – emploi fonctionnel d'apst2

Groupe 1

Vos activités principales:

- Elaborer des menus journaliers ainsi que ceux des repas officiels.

- Réaliser la confection et le service des repas ainsi que la préparation des réceptions.

- Effectuer les commandes de vivre pour les repas journaliers ainsi que ceux des repas officiels.
- Réceptionner, contrôler qualitativement et quantitativement les matières premières.
- S'assurer du bon stockage des denrées.
- S'assurer de l'élaboration des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d'hygiène (HACCP, traçabilité) et des contraintes de fonctionnement (horaires des repas, planning de production).
- Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement ...).
- Contrôler qualitativement et quantitativement la production.
- S'assurer de la mise en oeuvre du plan de nettoyage des matériels et de la zone de production conformément aux modes opératoires définis.
- Réaliser des fiches techniques (fiches recettes ...).
- Participer à la plonge.

- Aider à la préparation des réceptions.

Votre environnement professionnel:
Activités du service

L’agent participe au bon fonctionnement de la représentation de l’État dans le département.
Il assure ainsi, dans le cadre de la permanence de l’État, le service nécessaire aux réceptions officielles et évènements exceptionnels.


Composition et effectifs du service
3 adjoints techniques de la résidence: Chef de cuisine, 2 agents de maintenance

Liaisons hiérarchiques

Le préfet


Liaisons fonctionnelles
Le préfet et sa famille / les invités

Elus locaux, chefs de services de l’Etat, chefs de services des collectivités territoriales, cabinets ministériels.