Un employé de restauration au rie (h/f)

Dans le cadre de sa compétence Santé et Nutrition, de son projet de territoire et, face aux 
enjeux des transitions alimentaire et environnementale, la Communauté de communes du 
Bassin de Pompey s’est dotée fin 2016 d’une Cuisine Centrale intercommunale exploitée en 
régie directe. Plus de 500 000 repas ont été produits en 2023, à partir de matière première 
de qualité, issue à 30% d’approvisionnements en circuit-court pour des sites de 
restauration scolaire et extrascolaire, des personnes âgées (résidence autonomie, portage 
de repas), les 5 structures d’accueil Petite Enfance intercommunale, ou encore un 
restaurant inter-entreprises. Le Bassin de Pompey recrute actuellement un employé de 
restauration (H/F) au sein de son restaurant inter-entreprises, situé Boulevard de Finlande 
à Pompey.

Sous la responsabilité du Directeur d’exploitation de la cuisine centrale, vous assurez 
des missions polyvalentes mêlant production culinaire, gestion de la régie et relation 
avec les usagers. Vous intervenez de manière autonome dans l’ensemble de la chaîne de 
fabrication et de distribution des repas.

Production alimentaire
• Réaliser les opérations de préparation des repas, des entrées jusqu’aux desserts 
(épluchage, découpe, assaisonnement, dressage, cuisson simple)
• Concevoir et produire les desserts dans le respect des fiches techniques ou consignes 
établies
• Participer activement à la production froide (hors-d’œuvre, salades composées, 
fromages, desserts)
• Assurer le pesage, l’allotissement et le conditionnement des denrées alimentaires
• Veiller à la traçabilité des produits et au bon étiquetage des préparations
• Contribuer au déconditionnement et à la bonne gestion des stocks en lien avec les 
livraisons

Hygiène et sécurité
• Appliquer rigoureusement les normes d’hygiène alimentaire et les procédures 
HACCP
• Assurer le nettoyage du matériel, de la vaisselle et des locaux, dans le respect du 
plan de nettoyage
• Vérifier l'état du matériel et signaler tout dysfonctionnement

Gestion de la régie et de la caisse
• Accueillir les usagers et gérer l’encaissement des repas
• Assurer l’enregistrement des clients (pointage, gestion des tickets ou badges)
• Tenir la régie de recettes : suivre les encaissements, préparer les bordereaux, 
effectuer les remises en banque si nécessaire
• Contrôler les mouvements de caisse, alerter en cas d’anomalie ou de litige