Second de cuisine h/f (cat.c) - cuisine centrale perier à marseille (13)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Non Descriptif de l'emploi Sous l'autorité du chef d'établissement, du gestionnaire et du chef de production, le cuisinier participe à la préparation des menus élaborés à l'unité centrale de production. Une grande disponibilité est nécessaire. Missions / conditions d'exercice Le profil, les compétences et connaissances
- Connaître les principes fondamentaux de la liaison froide,
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective,
- Maîtriser les techniques, règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage,
- Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires,
- Réaliser les travaux liés à la restauration (préparations culinaires, traçabilité, autocontrôles...). Profils recherchés Les qualités
- Savoir travailler en équipe,
- Savoir respecter et faire respecter les plannings.

Hygiène
- Maîtriser parfaitement la méthode HACCP,
- Connaître les principes et les normes d'hygiène générales et alimentaires,
- Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène,
- Respecter et faire respecter un niveau élevé d'hygiène corporelle et vestimentaire.

Sécurité
- Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels,
- Appliquer et faire appliquer les normes de sécurité,
- Connaître l'ergonomie.

Assiduité et ponctualité
- Respecter et faire respecter les horaires.

Savoir-faire
- Organiser son travail en fonction d’un planning, de consignes (orales ou écrites)
- Rendre compte à la hiérarchie
- Veiller à son approvisionnement en produits de nettoyage
- Respecter strictement les protocoles et procédures de nettoyage
- Minimiser la gêne occasionnée en cas de présence d’usagers

• Diplôme en restauration exigé (CAP/BEP exigé au minimum)
• Catégorie C de la Filière technique
• Agents Titulaires ou Lauréats de concours
• Poste ouvert prioritairement à la voie statutaire et à titre dérogatoire aux contractuels par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-14 du code général de la fonction publique)