Vous mobilisez vos expertises culinaires, organisationnelles et managériales. Plus précisément, vous serez en charge de missions variées :
Production :
oAssurer l'organisation et la préparation des productions tout en soutenant les filières d'approvisionnement de proximité et issues de l'agriculture durable,
oÉtablir les menus et les recettes dans le respect des fiches techniques,
oIntégrer les objectifs d'éco-responsabilité, d'hygiène et de sécurité : maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, entretien des espaces, normes HACCP et application du Plan de Maîtrise Sanitaire,
oSuperviser la livraison et le service des repas sur l'ensemble des sites de la cuisine centrale,
oCoordonner l'entretien des locaux et les opérations de nettoyage,
Management :
oGérer les plannings de l'équipe de production,
oAnimer son équipe et assurer un cadre de travail sains, productif et performant,
oAccompagner la formation de équipes aux process de fabrication et aux règles d'hygiène.
Gestion :
oS'assurer de la bonne gestion des stocks, des commandes fournisseurs et des opérations d'inventaire
oParticiper à l'analyse des ratios avec le chef de service restauration scolaire du Département et mettre en place les actions correctives nécessaires,
oParticiper à l'élaboration et la mise en route des nouveaux projets, en collaboration avec la direction,
oParticiper aux divers groupes de travail installés dans la dynamique du nouveau Club des chefs cuisiniers en régie au sein de la collectivité.
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