Chef de partie (h/f)

Missions principales

1. Préparation et production culinaire

1. Réaliser les préparations préliminaires (épluchage, taillage, fonds,
sauces…).
2. Produire les plats de son poste selon les recettes, les fiches
techniques et les standards de l’établissement.
3. Assurer la mise en place quotidienne nécessaire au service.
4. Effectuer les cuissons et les assaisonnements avec précision.

2. Gestion du poste de travail

1. Organiser son espace de travail pour garantir efficacité et propreté.
2. Veiller à la bonne rotation des produits (FIFO), au stockage et à la
conservation des denrées.
3. S’assurer de la disponibilité du matériel et des ingrédients
nécessaires.

3. Qualité et dressage

1. Dresser les assiettes avec soin en respectant les standards visuels
et gustatifs.
2. Contrôler la qualité des produits et des plats avant envoi.
3. Maintenir un niveau de qualité constant durant tout le service.

4. Hygiène et sécurité alimentaire

1. Appliquer strictement les règles d’hygiène HACCP.
2. Contrôler les températures, la traçabilité, les DLC et l’état des
équipements.
3. Veiller à la propreté quotidienne de son poste et de ses ustensiles.

5. Coordination et travail en équipe

1. Communiquer avec le chef, le sous-chef et les autres parties pour
assurer un service fluide.
2. Encadrer, former et accompagner les commis, stagiaires ou apprentis.
3. Participer au briefing et aux réunions internes.

6. Participation à l’évolution de la carte

1. Faire des propositions de plats, d’améliorations ou de nouvelles
techniques.
2. Participer aux tests et aux mises au point des recettes.