Pâtissier confirmé h/f

Notre enseigne U Express nous permet de répondre aux attentes de nos clients avec une offre extrêmement large, traditionnelle ou de libre-service sur un format de proximité. Votre mission principale :

Votre mission consiste à animer et gérer votre rayon, ainsi qu'à encadrer votre équipe, sous la responsabilité de la Responsable Métiers, tout en étant Ambassadeur(drice) de la marque « U Commerçants autrement ».

Vous avez la responsabilité de l'assortiment de votre rayon et à ce titre vous devez :

- Adapter votre assortiment à partir de celui proposé par votre centrale
- Compléter éventuellement cet assortiment avec les fournisseurs directs pour lesquels vous négocierez les conditions de référencement en accord avec votre direction
- Résoudre les éventuels litiges avec les fournisseurs directs et soumettre à votre direction les propositions de déréférencement
- Contrôler la passation des commandes permanentes auprès de la centrale et auprès de vos fournisseurs directs, dont la préparation est éventuellement déléguée aux membres de votre équipe
- Maîtriser votre approvisionnement en matières premières afin d'assurer un suivi permanent dans l'élaboration de vos recettes

Politique tarifaire, vous devez :

- Appliquer parmi les niveaux de tarifs préconisés par la centrale, celui validé par votre direction
- Calculer vos prix de vente en tenant compte du tarif de la centrale, de la politique de l'entreprise, de la concurrence, et de la législation commerciale en vigueur
- Organiser et planifier les relevés de prix de la concurrence, les analyser afin de proposer un plan d'action
- Procéder au changement de prix (balances et caisses) ou communiquer les informations au fichier informatique
- Fournir et contrôler les données disponibles sur les balances connectées à la gestion commerciale
- Prévoir régulièrement des audits de prix (vérification du prix affiché et du prix passé en caisse) et traiter les anomalies selon la procédure

Afin d'assurer la meilleure rentabilité du rayon, d'atteindre vos objectifs de CA et de Marge brute déterminés par la Direction, vous devez :

- Consulter quotidiennement les rubriques d'UniSvers correspondant à votre activité
- Etablir des fiches de prix de revient pour chacun des produits mis en oeuvre
- Suivre, analyser la démarque et proposer des solutions pour y remédier
- Remettre au jour le jour les bons de livraison au service comptabilité qui vérifiera leur concordance avec les factures ou effectuer le rapprochement entre bons de livraisons et factures
- Suivre et analyser votre compte d'exploitation (CA, marges, ) et comparer votre situation par rapport aux objectifs prévisionnels définis
- Suivre et analyser des indicateurs de performance fixés par votre Direction (ventes par famille et sous famille, pourcentage de lecture optique, taux de promotion du rayon, )
- Suivre les taux de ruptures Courses U liés à votre rayon
- Contrôler l'application des négociations fournisseurs (ristournes, remises, délai de paiement)

Inventaires, vous devez :

- Organiser et participer aux inventaires annuels et périodiques selon les préconisations de votre Direction

Stocks, vous devez :

- Veiller à concilier permanence de l'approvisionnement et rotation rapide des stocks
- Suivre vos stocks périodiquement et les mettre à jour dans l'outil de gestion commerciale
- Analyser les causes de rupture ou de surstock et proposer des actions correctives
- Mettre en oeuvre des actions permettant d'avoir une gestion des stocks fiable (contrôle de facturation, rétrocessions)