STAGE : Formation et animation d’un panel expert (février à juillet)
L’analyse sensorielle est au cœur du processus de création et d’élaboration des cuvées. Cette discipline accompagne quotidiennement les équipes œnologiques de la maisons Moët & Chandon dans une quête d’excellence. Pour atteindre cet objectif, la formation et l’entraînement des œnologues est essentiel.
La mission de ce stage est d’accompagner les dégustateurs pour la compréhension de leurs acuités et le développement de leurs performances personnelles. La formation peut aborder une caractéristique sensorielle d’intérêt, un défaut organoleptique particulier ou encore répondre à une problématique œnologique donnée.
ACTIVITES :
Au sein de la Direction Opérations Œnologie, vous réaliserez les tâches suivantes :
- Réaliser une bibliographie sur la thématique de l’année.
- Construire un cahier des charges pour le déroulement de la formation et de dégustations exploratoires.
- Animer des séances d’entrainements et évaluer les performances des dégustateurs par des méthodes variées descriptives et discriminatives.
- Proposer des outils au service de ses séances (méthodologie, fiche de dégustation, références sensorielles, veille concurrentielle, défauthèque…)
- Rédiger les comptes-rendus de séances avec analyses statistiques pour le traitement et la communication des résultats.
- Alimenter le tableau de bord des performances panel.
- Corréler les données sensorielles aux données analytiques disponibles via l’exploration de base de données historiques.
- Contribuer à l’amélioration du plan annuel de formations.
En complément, le stagiaire aura l’opportunité d’aider le responsable d’activité pour l’organisation de dégustations techniques et opérationnelles ainsi que la réalisation d’essais de dosage.
MISSION VENDANGE : Pilotage des fermentations et vinifications (août à novembre)
En collaboration avec le pôle vins, le stagiaire fera partie intégrante des équipes déployées pour le pilotage des fermentations alcooliques et malolactiques. Un essai vinification pourra vous être confié avec la rédaction de protocoles et un suivi technique du vignoble jusqu’à la dégustation de vins clairs
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