Responsable de production en restauration collective

Informations générales Organisme de rattachement Direction de l'administration pénitentiaire - DISP MARSEILLE Référence 2026-2238058 Date de début de diffusion 05/05/2026 Date de parution 05/05/2026 Localisation Marseille Intitulé long de l'offre Technicien - Responsable de production en restauration collective Versant Fonction Publique de l'Etat Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire) Nature de l'emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels Domaine / Métier Relation à l'usager - Responsable d'un service de restauration collective ou d'un site de distribution des repas Statut du poste Vacant Intitulé du poste Responsable de production en restauration collective Descriptif du service Les activités du service : Le service est en charge de l’élaboration des menus dans le respect du plan alimentaire et des normes nutritionnelles pour les personnes détenues. Composition et effectifs du service : 1 technicien cuisine et 2 adjoints techniques cuisine Votre hiérarchie : DIRECTEUR TECHNIQUE Vos interlocuteurs métiers : DIRECTEUR TECHNIQUE Nombre d’agents à encadrer : ☐ A ☐ B ✔ C Description du poste Sous du directeur technique, le responsable de production en restauration collective est en charge de l’élaboration des menus dans le respect du plan alimentaire et des normes nutritionnelles. Il a la charge d’une équipe composée de deux cuisiniers professionnels et de personnes détenues placées sous son autorité. Le responsable : Conçoit les repas Contrôle le respect des délais d’exécution et de distribution des repas Organise le travail en cuisine en mettant en œuvre les différentes phases de fabrication, méthodes de travail et d’organisation en liaison froide Met en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP via des dispositifs de contrôles, autocontrôles, le respect des procédures, la gestion des non-conformités et des actions correctives et transmission à la hiérarchie Contrôle les règles d’hygiène corporelle et tenues vestimentaires des détenus Met en place le calendrier de nettoyage et de désinfection des cuisines Prépare les commandes, gère les stocks et participe à la gestion du coût alimentaire Met en place et assure le respect du plan de maitrise sanitaire (PMS) Conditions particulières d'exercice Offres de formation associées à votre prise de poste : ENAP et organismes privés Perspectives d’évolution professionnelle : OUI Descriptif du profil recherché Connaissances : Règles HACCP Règles de sécurité au travail Restauration collective Genesis Elaboration d’un PMS Savoir être : Rigoureux Organisé Disponible Diplomatie et aisance relationnelle Discrétion Savoir-faire : Capacité d’analyse Savoir travailler en équipe Qualités managériales Avoir des capacités rédactionnelles Capacité d’adaptation face au public hétérogène Informations complémentaires Informations complémentaires Organisation de travail : 5 jours par semaine Horaires variables 7h16 journalier Restauration : MESS sur place Accessibilité en transport / Parking : oui Groupe RIFSEEP : 2 Localisation du poste Europe, France, Provence-Alpes-Côte-D'Azur, Bouches du Rhône (13) Géolocalisation du poste 4 Traverse de Rabat, 13009 Marseille, France Lieu d'affectation (sans géolocalisation) Maison d'Arrêt de Nice, 12 Rue de la Gendarmerie, 06000, Nice Critères candidat Compétences attendues Expériences professionnelles antérieures souhaitées : Oui Date de vacance de l'emploi 01/10/2026 Mail à qui adresser les candidatures (bouton postuler) Dally DORLIPO, Responsable Administratif er Financier, dally.dorlipo@justice.fr Contact 1 Dally DORLIPO, Responsable Administratif er Financier, dally.dorlipo@justice.fr