Le second de cuisine est sous la responsabilité du directeur d'exploitation, de son adjoint et du chef de cuisine. Il encadre l'équipe de cuisine (magasinier, commis, plongeurs, aides de cuisine..)
Il participe à la production des repas (chaud ou froid) dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des fiches techniques.
Il assure la continuité du service en l'absence du chef de cuisine. Il participe à la gestion des stocks : réception, contrôle, rangement des marchandises.
Il contribue à la mise en œuvre de menus équilibrés et adaptés au public (en collaboration avec la direction).
Il encadre l'équipe de cuisine en collaboration avec le chef. Il veille à l'application des normes HACCP et à la propreté du matériel et des locaux.
Il participe aux opérations de nettoyage et à la plonge si nécessaire.
Il réalise des plats en suivant les consignes et recettes. Il planifie les tâches de l'équipe selon le volume d'activité. Il applique le protocole HACCP, il suit les relevés de températures, la traçabilité.
Notre second de cuisine devra faire preuve de rigueur et d'autonomie. Il devra être ponctuel, savoir travailler en équipe, faire preuve d'initiatives et avoir le sens des responsabilités.
Lieu de travail : restaurants administratifs du ministère de l'éducation nationale (Paris 7ème, Paris 13me ou Paris 15ème)
Horaires de travail : 7H30 à 14H30 du lundi au vendredi
Salaire : 2497€ bruts
Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.
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