Description du poste
L'EPSM du Loiret Georges Daumézon recrute pour la
Direction de la Logistique, des Achats et du Patrimoine
Un(e) chef(fe) de production cuisine
UCPA (Unité Centrale de Production Alimentaire)
Poste ouvert aux titulaires et contractuels à pourvoir à temps plein dès que possible
Mission du Service
Le service restauration est chargé de :
* Réceptionner, stocker et gérer les matières premières nécessaires à la réalisation des repas
* Confectionner, répartir et livrer les repas conformément aux modes opératoires du service
Mission Spécifique du Poste
Le cuisinier/chef d’équipe réalise les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service, contrôle le résultat obtenu, et anime une équipe de 15 cuisiniers.
Activités Principales
* Organiser et contrôler le travail de l’équipe de préparation culinaire chaudes et froides en fonction des fiches recettes (hors stock et documents)
* Être garant de la mise en application de la réglementation et des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP)
* Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement)
* Contrôler la qualité (cuisson, assaisonnement) et la quantité des produits finis
* Isoler les lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d’hygiène
* Assurer l’interface entre l’équipe de production et le responsable restauration
Organisation du Travail
* Poste à temps plein
* Horaires : 7h00 - 14h40
* Repos : samedis, dimanches et jours fériés
* Durée hebdomadaire : 38h20 avec cycle RTT
Pour plus d'informations, vous pouvez consulter la fiche de poste en pièce jointe.
#J-18808-Ljbffr
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.