Cuisinier (h/f)

Le Lycée de Saint Lô Thère est un établissement d'enseignement agricole, agroalimentaire et laboratoire d'environ 380 élèves dont 220 apprentis et 186 internes. Le lycée de Thère se compose de deux sites distants de 15 km : Les bâtiments du lycée répartis sur le site de Thère à Pont-Hébert dont 1 internat de 200 lits et sur le site de Saint-Lô pour l’atelier technologique.

Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités.
Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE.


Dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, le cuisinier participe au bon fonctionnement de la restauration en assurant l'approvisionnement des denrées en lien avec le responsable d'équipe technique restauration et la secrétaire générale.

* Il participe à instaurer un environnement propice à l'accueil des élèves et des membres de la communauté éducative et assurer un service de qualité.
* Il participe à l'élaboration des menus en lien avec la responsable d'équipe technique de restauration.
* Il assure la distribution des repas.
* Il assure l'entretien et le nettoyage du petit matériel (plonge, cuisine…) et du gros matériel de cuisine (four, sauteuse, chaîne de distribution, échelles…) ainsi que des locaux du plateau technique restauration.
* Il participe à l'approvisionnement des denrées.
* Il assure la gestion d'un secteur de production (préparations froides, chaudes).
* Il participe à la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire et à la tenue du registre de traçabilité.
* Il veille au bon fonctionnement de la cuisine dans le respect des procédure des B.P.H et le respect des procédures ainsi que les auto contrôles précisés dans le PMS de restauration.
* Il assure la distribution et la mise en place des repas à la chaine pour les services du midi, ainsi que celui du soir et la desserte des plats.
* Il est susceptible de remplacer un collègue en cas d'absence de celui-ci.
* Il peut être amené à tout moment à changer de poste selon le travail de la journée (surcroît de travail, remplacement d'un collègue).
* Etre tenu à une présence effective durant les congés d'été en cas de travaux dans l'établissement.
* L'agent est tenu d'avoir pris connaissance des différents règlements de l'établissement du lycée, ainsi que la charte des lycées de Normandie des
agents régionaux et de les respecter, afin de les mettre en application.
* Il assure la sécurité des personnes et des biens.
* Il assure et entretien le système de compost, si l'établissement en est équipé.

Les responsabilités liées à la fonction :

* Il s'assure de la qualité visuelle des plats proposés.
* Il assure un service de qualité.
* Il assure le nettoyage et la désinfection des légumes et des fruits.
* Il assure la mise en place des étiquettes allergènes
* Il respecte des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).
* Il est responsable de son secteur d'activité (chaud, froid, pâtisserie, service chaîne et service du soir) .

Activités attendues sur le poste :

* Assiste le responsable de cuisine dans ses fonctions
* Gère un secteur de production
* Contribue à la fabrication des repas
* Vérifie les présentations culinaires des aides de restauration de son secteur de production
* Assure la distribution des repas
* Veille au bon fonctionnement de la cuisine dans le respect des B.P.H.
* Respecte les procédures et effectue les autocontrôles précisés dans le P.M.S.
* Participe à l'élaboration des menus
* Participe à l'entretien des matériels de cuisine et des locaux
* Participe aux commandes des denrées alimentaires


Un diplôme de niveau 3, ou équivalent, en restauration ou autres spécialités relevant des métiers de bouche, est exigé.

Compétences techniques :

* Maîtriser, appliquer et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP...
* Maîtriser les techniques culinaires de la restauration collective.
* Maîtriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine (fours, vario-cooking center, friteuse, matériels électroportatifs…)
* Maîtriser les normes d'hygiène.
* Sensibilité au développement durable (circuit courts…).
* Connaissances en matière de nutrition.
* Capacité à coordonner l'activité en l'absence du responsable d'équipe.
* Entretien courant du matériel de cuisine et son rangement.
* Tri et évacuation des déchets (alimentaire ou non ) .
* Compte rendu de l'état des locaux et des stocks de produits.
* Sensibilisation au respect de la propreté.
* Savoir réceptionner des marchandises suivant les protocoles.
* Savoir préparer des produits de base et des matériels de cuisine.
* Savoir surveiller la cuisson des plats suivant les indications du chef de cuisine.
* Savoir mettre en place des plats et des plateaux avec les étiquetages de description et de provenance du produit.
* Savoir donner des conseils en matière d'équilibre alimentaire.
* Se conformer aux notices ou consignes d'utilisation des produits ainsi que celui du matériel utilisé.
* Connaître les techniques de manutention (hors engins mécanisés)
* Connaître la manipulation et la manutention des différents outils et ustensiles en respectant les gestes et posture requis
* Etre autonome, avoir le sens de l'organisation sur le secteur défini et savoir gérer son temps de travail sur les différents postes de la journée.
* Discrétion et le souci de la qualité.
* Etre poly compétent.



Compétences relationnelles :

* Capacité à travailler en équipe et en autonomie.
* Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers.
* Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d’absences.
* Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).