Cuisinier / ouvrier professionnel qualifié / agent d’entretien qualifié

1. DEFINITION DU POSTE

Assurer la production des plats à partir des fiches techniques dans le respect des normes d’hygiène alimentaire (HACCP) de la restauration collective en liaison froide, assurer les réceptions et participer à la distribution.

2. ACTIVITES GENERALES :

Travailler sous la responsabilité de :

· La responsable des services économiques et logistiques

· Du chef de cuisine

Assurer l’ensemble de la production :

· Participer à la mise en place du poste de travail et des préparations

· Participer à la production de préparations culinaires en respectant des fiches techniques (réalisation d’entrées froides, entremets, cuire des viandes, poissons et légumes)

· Dresser et distribuer les préparations

· Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire

· Contrôle des conditions de fabrication et enregistrements (prise de température, refroidissement, traçabilité, plats témoins, remise et maintien en température)

· Marquage d’étiquettes sur logiciel pour identification des plats collectifs

· Vérification et contrôle des réceptions

· Nettoyage et désinfection de la cuisine, de la vaisselle et de son rangement

· Distribution des plateaux repas dans les chariots de remise en température

1. PARTICULARITE DU POSTE ET RISQUES PROFESSIONNELS LIES A L'ACTIVITE :

Spécificités du poste :

Travail en journée continue en horaire 7h/15h ainsi que les dimanches et jours fériés

Travail un week-end sur deux (rémunération majoré le dimanche et jours fériés)

Repas fournis et pris en avantage en nature



Formations obligatoires requises :

· Certificat d’Aptitude Professionnel (CAP)



Moyens mis à disposition (techniques, humains) :

· Techniques : logiciel de prise de repas « winrest », logiciel pour le marquage de plats, fiches techniques (y compris logiciel métier de GED et de gestion des risques)

· Humains : Equipe composée d’un responsable restauration, d’un second, d’une équipe « chaud » (composée d’un responsable et 3 agents), d’une équipe « froid » (composée d’un responsable et 3 agents), d’une équipe nettoyage et désinfection (composée d’un responsable et 4 agents), 2 agents tournants, un réceptionniste, un agent au self du personnel, 3 diététiciennes.



Prévention – Sécurité (risques liés au poste, habillement, protection) :

Risque liés au poste :

· Travail debout au quotidien

· Manutention de charges lourdes

· Expositions fréquentes à la chaleur ou au froid



Habillement, protection :

· Habillement (veste, pantalon, tablier, doudoune) lavé par l’établissement

· Chaussures de sécurité fournies

· Gants, masques et charlotte jetable

· Gants de sécurité pour le tranchage

· Gants, doudoune et blouson pour le froid