Responsable de la restauration collective du conseil d'etat

Vos missions en quelques mots Environnement professionnel immédiat : Rattachée au cabinet, la cafétéria est composée de 3 agents permanents. Elle est chargée d’organiser la restauration des membres et personnels du Conseil d’Etat. Vos Missions : Vous êtes responsable du bon fonctionnement de l’espace de restauration collective du Conseil d’Etat : vous préparez et supervisez la production des prestations de restauration, vous gérez les équipements et les matériels de la cafétéria, vous assurez l’accueil et l’animation de la cafétéria, sa gestion administrative et financière et la bonne application de la réglementation en vigueur. Vous supervisez le personnel. Les activités principales du poste sont les suivantes : 1/ Suivi de la production des prestations de restauration : participe à l’élaboration des menus avec les cuisiniers dans le cadre de la loi Egalim, définit les besoins et passe les commandes dans le respect de la réglementation des marchés publics, négocie avec les fournisseurs, contrôle les approvisionnements et gère les stocks, veille à l’équilibre alimentaire et vérifie la qualité de la production et effectue les autocontrôles préconisés. 2/ Accueil et animation de la cafétéria : accueille les convives et tient la caisse, met en place des animations thématiques, optimise les installations techniques et l’environnement des repas, gère les relations avec les usagers, évalue les besoins et les attentes. 3/ Animation d’équipe : organise et coordonne le travail de production et de distribution, contrôle l’application de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et sanitaire notamment dans le cadre de la méthode HACCP, repère les dysfonctionnements et les signale, assure une veille technique et réglementaire en matière de restauration collective. L’équipe étant susceptible d’accueillir des apprentis ou stagiaires, supervise les conditions d’acquisition des compétences nécessaires à l'obtention du diplôme ou du titre professionnel préparé. 4/ Gestion administrative et financière, gestion des équipements et des matériels : contrôle la maintenance et l’hygiène des équipements et des locaux, fait appliquer les consignes de nettoyage et de désinfection, réalise des tableaux de bord de suivi de la balance financière et de suivi du coût des différentes prestations, établit un bilan annuel du fonctionnement de la cafétéria et de la démarche qualité engagée notamment dans le sens de l’éco-responsabilité, assure la fonction de régisseur de recettes et la mission de contrôle interne financier en lien avec la cheffe de cabinet. Les horaires d'ouverture de la cafétéria sont en lien avec l’activité du Conseil d’Etat. Vous travaillerez en milieu bruyant. Liens hiérarchiques et fonctionnels : N1 : Cheffe du bureau fonctionnement et moyens N2 : Cheffe de cabinet Profil recherché La réussite sur le poste repose sur une réelle aptitude à travailler en équipe et à être rapidement opérationnel dans les fonctions de régisseur de recettes. Vous maitrisez les compétences et savoirs suivants : Connaissances - Microbiologie, plan de maîtrise sanitaire, méthode d’analyse des risques et maîtrise des points critiques HACCP, prévention des risques d’hygiène et sécurité ; - Techniques culinaires, technologie des matériels professionnels ; - Principes de la loi Egalim, process éco-responsable, développement durable ; - Règles de diététique, équilibre alimentaire (plan nutrition santé), alimentation végétarienne et risques allergiques ; - Gestion des stocks, démarche et critère de qualité des produits ; - Règles budgétaires et comptables de base et notions de comptabilité analytique ; - Réglementation financière et du droit des marchés publics ; - Outils informatiques et bureautiques (Outlook, Excel, Word, Régie). Savoir- faire - Travailler en équipe et diriger ; - Sens de l’organisation et de la gestion du temps ; - Bonnes pratiques de manutention et de maintenance du matériel ; - Conduire des projets ; - Métier de régisseur de recettes. Savoir-être - Qualités relationnelles, sens du contact et pédagogie ; - Esprit d’initiative, proactivité et capacité de négociation ; - Autonomie, capacité à être force de proposition ; - Loyauté, principes de déontologie et capacité à rendre compte ; - Qualités de discrétion et de rigueur. Localisation Localisation : 75001 Paris, France Flèche gauche : déplacer la carte vers la gauche Flèche droite : déplacer la carte vers la droite Flèche bas : déplacer la carte vers le bas Flèche haut : déplacer la carte vers le haut Éléments de candidature Documents à transmettre Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire