Chef(fe) de cuisine

Poste à pouvoir par voie statutaire ou contractuelle, pour la Direction Enfance Jeunesse.

Dans le cadre de son Projet Alimentaire, la Ville d’Epinal recrute un(e) Chef(fe) de cuisine pour assurer la production des repas de la restauration collective (écoles, accueils de loisirs, classes nature et personnes âgées), sous la responsabilité du chef de cuisine.

Les repas produits et servis aux enfants devront respecter les normes en vigueur et les objectifs du projet alimentaire de la Ville, à savoir, une alimentation durable, bio, locale et de saison. Les légumes sont produits dans une régie maraîchère municipale.

Sous l’autorité directe du responsable de la restauration collective, en lien avec la pilote du Projet Alimentaire et de la responsable approvisionnement et logistique, vous assurerez les missions principales suivantes :

Missions principales

Gérer la production des repas

1. Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation et en respectant la politique d’alimentation durable de la Ville,
2. Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments…),
3. Contrôler la quantité, la qualité, et l’allotissement de la production,
4. Prévoir des solutions en cas d’imprévus,
5. Manager une équipe d’aides cuisiniers et agents d’entretien,
6. Le(a) Chef(fe) de cuisine peut être amené(e) à effectuer ses missions dans toutes les cuisines de la ville d’Epinal si besoin.

Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks

7. Assurer le transport des denrées lorsque le besoin le demande,
8. S’assurer d’un approvisionnement de secours en cas de besoin,
9. Pouvoir assurer les approvisionnements en cas de congés ou absences de la responsable approvisionnement et logistique,
10. Réceptionner les denrées et contrôler leur réception, assurer le contrôle de la conformité des marchandises,
11. Faire le rapprochement des bons de commande et des bons de livraison et les transmettre au responsable approvisionnement le plus rapidement possible,
12. Assurer ou contrôler le déconditionnement et le stockage des denrées, gérer les rotations des stocks,
13. Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties).

Assurer ou contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux

14. Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service,
15. Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien, classer les documents de traçabilité et de suivi hygiène,
16. Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien.

Missions ponctuelles

17. Assurer ponctuellement la production de plats pour l’organisation d’évènements ou cérémonies organisées par la Ville d’Epinal ou partenaires.

Profil et compétences

18. Diplomé(e) d’un CAP Cuisine au minimum avec une expérience d’au moins 5 ans sur un poste similaire, dotée(e) d’excellentes qualités relationnelles et managériales, vous disposez de très bonnes connaissances en matière d’alimentation durable.
19. Votre maitrise de la réglementation et des règles de la loi EGALIM ainsi que votre force de proposition en termes d’innovation de menus, notamment sur les menus végétariens, seront les atouts de votre réussite sur ce poste.
20. Votre capacité d’adaptation et de gestion des imprévus ne sont plus à prouver.
21. PERMIS B exigé.