Directeur(trice) d'unité de gestion restauration_ crous - manufacture des tabacs

À propos de nous

Le Crous de Lyon est un Etablissement Public Administratif qui a en charge la gestion des bourses sur critères sociaux, du logement social étudiant et de la restauration universitaire au profit des étudiants de l’Académie de Lyon. Le Crous de Lyon gère 43 résidences, 12 restaurants et 26 cafétérias, pour un budget annuel de fonctionnement de 70 Millions d’euros, dont un peu plus de 29 Millions d’euros au titre de la masse salariale.


Mission

Mission :

Rattaché(e) à la Directrice Adjointe du Crous de Lyon, le(a) directeur(rice) du secteur de la Manufacture des Tabacs assure le pilotage de la gestion matérielle, financière et administrative ainsi que la gestion des ressources humaines de son site.

Il(elle) organise, coordonne et supervise le fonctionnement régulier et continu des services administratifs et techniques.



Activités propres :

* Fonctionnement : organiser le service de restauration (approvisionnement, production, distribution). Impulser les projets de l’établissement dans leur mise en œuvre. Mettre en œuvre une cohérence dans le fonctionnement des structures de l’ensemble du site.

* Gestion et encadrement du personnel : administratif et ouvrier des structures. Animer et manager une équipe de collaborateurs.

* Gestion du budget : élaboration du budget du site selon des objectifs annuels et pluriannuels, suivi des dépenses engagées et des recettes constatées ; suivi des indicateurs et des tableaux de bord (contrôle de gestion). Proposer un plan pluriannuel des investissements et en assurer le suivi.

* Gestion matérielle et financière : pilotage de la logistique matérielle et financière, maintenance des structures, suivi des marchés et contrats.

* Application des règles d’hygiène et de sécurité : tenue des registres prévus par la réglementation, veille sécuritaire auprès de la direction du Crous.

* Application des règles d’hygiène en restauration : s’assure de la mise en application et du suivi du plan de maîtrise sanitaire.

* Mise en place de la concertation avec les Chefs de cuisine et la responsable de cafétéria, de façon à veiller à la satisfaction des besoins des étudiants et des personnels.

* Mise en place de la concertation avec les étudiants et plus généralement avec les usagers.

* Assurer les relations avec les partenaires de l’établissement dans ses domaines de compétences, représenter la direction auprès des partenaires internes et externes.

* Suivre l’exécution des conventions de partenariat du secteur, en collaboration avec les partenaires universitaires.

* Peut être amené, ponctuellement, à assurer le suivi des projets immobiliers du secteur, en lien avec le service patrimoine, et la direction de la restauration.

* Organisation des prestations exceptionnelles.

* Responsable en matière de sécurité contre les risques d’incendie, de panique et prévention des risques professionnels.

* Assurer la veille sociale sur le site et la communication avec les organisations syndicales.


Profil

Savoir-faire :

Connaissance du fonctionnement de la restauration collective.

Connaissance des règles de gestion financière et comptable, des logiciels informatiques spécifiques, de la réglementation en matière d’hygiène (respect des règles HACCP) et de sécurité.

Connaissance des méthodes de direction, d’animation d’équipe

Prévention et gestion des conflits ou situations sensibles.

Conduire une négociation.

Savoir-être :

Disponibilité, réactivité, adaptabilité, capacité d’anticipation, rigueur, fiabilité, sens du relationnel et de la hiérarchie.

Adéquation et articulation entre le prévisionnel (calendrier d’ouverture et de fermeture des structures imposé par les établissements partenaires) et les moyens en personnel et en fonctionnement.

Disponibilité