Boucher h/f

BOUCHER (H/F)
Start people recherche pour l'un de ses client un boucher charcutier traiteur ( H/F).
Le/la boucher ( ère) charcutier(ère)-traiteur(euse) assure la production charcutière et traiteur de l'établissement dans le respect des traditions et des normes d'hygiène.

-Fabriquer et conditionner les charcuteries maison : pâtés, terrines, rillettes, saucisses, andouillettes, jambon
-Assurer la production des plats traiteurs froids et chauds : buffets, assiettes composées, plats mijotés, quiches
-Concevoir des préparations valorisant les produits régionaux (Berry, Centre Val de Loire)
-Elaborer et mettre à jour les fiches techniques des préparations charcutières et traiteur
-Gérer les approvisionnements en viandes et matières premières : commandes, réception, contrôle qualité
-Assurer le suivi des stocks, des DLC et la traçabilité des produits (HACCP)
-Veiller au bon fonctionnement et à la propreté des équipements (fumoir, chambre froide, matériel de hachage)
-Participer à la conception de l'offre événementielle et traiteur de la brasserie
-Collaborer avec l'équipe cuisine pour assurer la continuité et la cohérence de la carte