Description de l'entreprise
L’hôtel Le Taha’a by Pearl Resorts***** a été construit en 2002 sur le motu Tautau de Taha’a, donnant sur les rives luxuriantes de Taha'a d'un côté et la majestueuse silhouette de Bora Bora de l'autre. Le resort est bordé par un magnifique jardin de corail naturel.
Il a une capacité d’hébergement de 60 chambres, dont:
• 48 villas sur l’eau
• 9 villas plage
• 2 villas royales avec piscine (2chambres)
Il propose à sa clientèle trois restaurants dont un gourmet, deux bars, un fare glace, un complexe Tāvai Spa, deux boutiques, une salle de sport, un terrain de tennis, un hélipad, une plage et une piscine.
Le Taha'a by Pearl Resorts fut le 1er établissement Relais & Châteaux en Polynésie française. Il fait sienne la philosophie de ce réseau exclusif, basée sur le charme et l'authenticité, en harmonie avec un environnement préservé, la population et la culture locale.
Plus qu'un resort, Le Taha'a est une expérience.
Description du poste
En tant que chef, vous avez pour mission de mettre en avant les produits locaux travaillés avec finesse et goût. Véritable chef d’orchestre du restaurant (capacité maximum 14 couverts), vous aimez partager votre passion avec les équipes et les clients.
En collaboration avec le Chef exécutif, vous faites évoluer votre carte selon les saisons et arrivages.
Le restaurant « Tipairua » vous permettra d’exprimer votre créativité dans un environnement unique.
Missions Générales :
• En collaboration avec le Chef exécutif, planifie, organise, dirige et contrôle la bonne exploitation de la cuisine du restaurant gastronomique.
• Est le garant de la qualité des mets proposés au restaurant gastronomique.
• Respecte et fait respecter les standards de l’Hôtel
• Est responsable des ventes et du contrôle des coûts.
• Assure un service efficace, courtois et souriant pour chaque client.
Relation Client :
• Veille à respecter et faire respecter les délais raisonnables souhaités par le client dans l’élaboration des plats, tout en respectant les normes d’hygiène requises par la loi en veillant sur le rapport qualité/prix.
• Assure un service chaleureux et souriant en répondant aux questionnements et interrogations des clients du Restaurant Gastronomique concernant l’élaboration des plats mais aussi sur l’ensemble des prestations données par l’Hôtel.
Technique
• Prépare et fait préparer des mets de grandes saveurs en travaillant avec des produits locaux et de saison, en garantissant à nos clients une expérience hors du commun.
• Elabore le menu du restaurant gastronomique.
• Adapte le menu du restaurant gastronomique en prenant en considération les allergies, les intolérances et les demandes clients.
• Participe à la coordination du service :
- Organise et contrôle le travail des équipes de la Cuisine du Restaurant Gastronomique pour assurer le bon fonctionnement des services.
- Communique au Chef Exécutif les besoins éventuels en matériel et équipement.
• Effectue et contrôle :
- le respect des standards en vigueur : règlement interne, lutte incendie ainsi que le respect des standards et règles propres au département F&B.
- les pertes de marchandises, le maintien des stocks, le respect des DLC, DLUO.
• S'assure de la bonne transmission des informations à son équipe (briefing, débriefing conjointement avec la salle) en s’assurant que les spécificités alimentaires, intolérances et allergies sont bien pris en compte par toute l’équipe, du briefing jusqu’à l’assiette.
• Adapte son organisation, son rythme de travail et son relationnel en fonction du rythme du service.
• Elabore le menu du restaurant gastronomique.
Management des équipes
• Anime son équipe au quotidien et crée une bonne ambiance de travail
• Participe à la formation de l’équipe cuisine du restaurant gastronomique
• S'assure de la bonne présentation de ses équipes (tenue, hygiène corporelle ...)
• Assure la bonne coordination entre la cuisine et la salle
• Participe aux formations de son département organisées par l’hôtel
• Est exemplaire dans son comportement et son attitude
Gestion
• Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service :
- en respectant les procédures et les contrôles internes appliqués dans l'hôtel
- en participant au continuel développement des performances techniques des équipes
• Répartit et dirige avec efficacité les tâches du personnel de la cuisine du restaurant gastronomique afin de faciliter le service et atteindre la plus grande satisfaction client.
• Contribue à la bonne gestion des marchandises et des stocks.
Qualifications
Expérience réussie dans un établissement hôtelier haut de gamme et à un poste similaire.
Diplôme en cuisine
Maitrise HACCP
Sens du leadership et du management
Passion pour le travail de produits frais, locaux et nobles
Informations supplémentaires
2 jours off consécutifs (restaurant fermé le lundi et mardi)
Restaurant ouvert uniquement le soir
Avantages Groupe Pearl Resorts et Relais & Châteaux
Billet d'avion pris en charge
Logement sur le site de l'hôtel
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