La Caisse des Ecoles du 17ème arrondissement de Paris est un établissement public autonome, présidée par le Maire du 17e arrondissement et dirigée par une Directrice.
Elle élabore et produit environ 10 000 repas par jour répartis dans 46 écoles, 5 collèges, 1 jardin d'enfant et 1 lycée professionnel.
Avec ses 300 agents, la Caisse des Écoles du 17e est donc en chargée de l'élaboration des menus, l'organisation et la distribution des repas équilibrés, tout en assurant la sécurité alimentaire par le biais de procédure et contrôles stricts.
La Caisse des Écoles du 17e mène ses missions de service public en direction des enfants de l'arrondissement au travers de la restauration collective pendant le temps scolaire, des centres de nature (END) et participe aux projets pédagogiques des écoles et de l'arrondissement.
Le poste :
Le second de cuisine gère les productions d'une unité de fabrication sous l'autorité d'un responsable de cuisine. En son absence, il devra assurer les missions de celui-ci et l'aviser des décisions prises. Dans ce cadre, ses missions sont les suivantes:
-Animer et piloter des équipes de son secteur de production
-Participer à la production et à la distribution aux stades dela cuisson (du déconditionnement jusqu?à la répartition) et de la présentation sur l'ensemble de la prestation servie, en veillant à sa qualité, au respect des grammages et aux délais.
-Contrôler les livraisons selon la procédure à la réception des marchandises
-Evaluer et prévenir des risques professionnels par le respect des normes d'hygiène suivant le plan de maîtrise sanitaire et de sécurité.
-Organiser et renseigner des documents sanitaires légaux.
Les seconds de cuisine sont susceptibles d'être affectés dans l'une des six cuisines centrales de la caisse des écoles, toutes situées dans l'arrondissement.
PROFIL SOUHAITÉ
- Aptitude à animer et diriger une équipe
- Autonomie, sens pratique
- Organisé et méthodique
- Hygiène irréprochable
Compétence professionnelle
- Connaissance des métiers de la restauration collective
- Connaissance de la réglementation dans toutes ses composantes hygiènes et sanitaires
- Connaissance de l'usage et de la fonctionnalité des équipements de cuisine ainsi que la gestion des stocks
- Connaissance du GEMRCN
- Maîtrise des outils informatiques
Savoir-faire
- Maîtriser l'art culinaire
- Organiser son travail
- Respecter les normes en vigueur
Formation souhaitée : CAP cuisine, une première expérience en restauration collective
Avantages collectifs:
-Congés: une semaine sur deux pendant les petites vacances et un mois sur deux l'été
-Santé - Prévoyance: participation aux frais de mutuelle et prévoyances
-Transport: participation à hauteur de 75%
Profil recherché :
Compétences principales :
- procédures de nettoyage et de désinfection
- utilisation de cellule de refroidissement
- règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Spécialités principales :
- Coordonner l'activité d'une équipe
- Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition ...)
- Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes
Compétences comportementales :
- Adaptation
- Esprit collectif
- Organisation
Langues :
- Français
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