Dans le cadre d'une mission pour l'un de nos clients, nous recherchons un(e) Chef de Cuisine expérimenté(e), en mesure de piloter une brigade et de garantir une production culinaire de qualité, conforme aux exigences de l'établissement.
Missions principales :.
- Superviser l'ensemble de la production culinaire quotidienne
- Encadrer, former et coordonner l'équipe en cuisine
- Élaborer les menus en respectant les contraintes budgétaires et nutritionnelles
- Assurer la qualité gustative et visuelle des plats (dressage soigné)
- Gérer les approvisionnements et les stocks
- Optimiser les coûts matières (food cost)
- Planifier et organiser la production
- Veiller au strict respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Adapter les préparations aux besoins spécifiques des convives, notamment en textures modifiées (mixé, haché, enrichi, etc.)
Compétences comportementales :.
- Gestion d'équipe
- Leadership opérationnel
- Capacité de travailler sous pression
- Organisation rigoureuse
- Communication claire
- Esprit pédagogue
- Gestion des priorités
- Sens du détail.
Compétences techniques :.
- Maîtrise des techniques culinaires
- Expertise en dressage et présentation des plats
- Connaissance des normes d'hygiène HACCP
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Élaboration de menus équilibrés et variés
- Maîtrise des coûts (food cost)
- Planification de la production
- Management de cuisine
- Connaissance et pratique des textures modifiées (fortement appréciable)
- Expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine ou poste similaire
- Capacité à travailler en autonomie et à prendre des décisions
- Sens de l'innovation et créativité culinaire
- Rigueur, réactivité et esprit d'équipe
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