Sur une unité de restauration importante, du fait du volume de couverts ou de la variété des prestations proposées, l'adjoint(e) au Responsable de Restaurant assiste le responsable de l'unité dans la gestion de l'activité. Il supplée le Responsable de Restaurant dans ses missions et peut se voir confier la responsabilité d'une partie de l'activité ou d'une prestation spécifique.
Ses missions recouvrent un ou plusieurs des domaines suivants:
La réalisation des activités en amont de la prestation (approvisionnement, préparation)
L'organisation de la prestation de service
La gestion du coût matière, des frais divers et de la productivité.
L'organisation et le management des équipes
L'adjoint(e) au responsable de restaurant respecte et fait respecter par l'équipe les consignes de sécurité relatives :
aux exigences réglementaires
aux dispositions spécifiques au site et à la politique sécurité du client donneur d'ordre (consignes issues du Document Unique d'Evaluation des Risques, du Plan de prévention, )
aux engagements Prévention - Santé et Sécurité au Travail définis par Compass Group France
Son action porte plus particulièrement sur :
Le port des Equipements de Protection Individuelle au travail
La remontée d'informations sur les éventuels dysfonctionnement et la neutralisation des équipements présentant un danger.
La réalisation régulière de briefing Sécurité auprès de son équipe (sur la base des « tops sécurité »)
La participation à la mise à jour du Document Unique
Il/elle respecte les consignes de préservation de l'environnement du groupe et celles du client (Guide des Bonnes Pratiques Environnementales, livret d'accueil et sur l'intranet Développement Durable), et fait remonter tout incident (fuite d'eau) ou information pouvant porter atteinte à la préservation de l'environnement.
Définit les besoins d'approvisionnement alimentaire (avec le chef de cuisine) et non alimentaire pour répondre aux besoins de l'activité, et dans le respect des orientations fixées par le responsable d'établissement.
Organise et supervise les opérations de mise en place du service ou de la prestation.
Peut superviser les préparations froides de restauration.
Maîtrise l'ensemble des activités techniques mises en oeuvre (hors techniques culinaires) et fait appliquer les normes, procédures et modes opératoires associés à ces activités.
Respecte la démarche HACCP
Connaît et respecte les dispositions contractuelles relatives à son activité
Supervise et coordonne les opérations interdépendantes en cours de service pour optimiser l'efficacité de l'équipe et la qualité de la prestation.
Applique et fait appliquer les standards d'accueil et de service Compass,
Sait adapter l'organisation de l'équipe aux aléas du service et au flux de convives pour maintenir la qualité de la prestation.
Veille à la qualité de la prestation et la satisfaction des clients/convives
Veille à la bonne application des modes opératoires.
Applique, et fait appliquer les procédures de nettoyage des matériels et des locaux en fin de service
Cet emploi correspond à une évolution professionnelle depuis une fonction de niveau V (Responsable de point de vente) ou de niveau IV (Employé(e) Qualifié(e) de Restauration).
Il peut également être pourvu par recrutement extérieur, soit par l'intégration de jeunes diplômés(es) de l'industrie hôtelière qui construiront leur expérience du secteur dans cette fonction, soit avec des candidats possédant déjà une expérience de l'activité et une autonomie sur la fonction.
Le poste exige le sens de l'organisation et des responsabilités. Selon la nature de la prestation à délivrer, s'ajoutent des compétences techniques sur l'activité et des aptitudes en gestion, en management et relations commerciales.
Formation Professionnelle sur le poste :
De manière systématique dans les 12 mois de la prise de poste :
Planète COMPASS
La sécurité de votre équipe
L'outil au service de la maîtrise des dangers
Les outils de gestion et production
Formation sur les logiciels Compass (WebRH, Estelle, Invoice IT)
Formations régulières pour accompagner l'évolution de l'activité:
Maîtrise des coûts vivre et prix de revient prévisionnel
Animer un briefing d'équipe
Les standards de service
Accueil et ventes actives
Quelques recettes pour conduire une équipe
L'administration du personnel
Responsable Délimarché
L'équilibre alimentaire
Techniques culinaires
Passerelles et évolutions professionnelles :
En fonction des besoins de l'entreprise et des opportunités, l'évolution naturelle de la fonction correspond à la responsabilité pleine d'une unité avec les fonctions de Chef Gérant(e) (niv VII) (nécessitant la maîtrise des techniques culinaires), ou de Responsable de Restaurant (niv VIII).
Les niveaux d'évolution suivants (niveau VII et VIII) requièrent des compétences supplémentaires en gestion (étendue des responsabilités), en management (gestion de configurations plus complexes), et en négociation et relation commerciale vis-à-vis du client contractuel.
Ces compétences peuvent être acquises en suivant le cursus du CQP Chef Gérant(e).
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