Etude des biomarqueurs de la flaveur de fromages à pâte pressée

Offre de thèse industrielle CIFRE ONIRIS/SAVENCIA : Etude des biomarqueurs (sapides et volatils) de la flaveur de fromages à pâte pressée



Savencia est un groupe alimentaire international, familial et indépendant, imprégné de valeurs d'entreprise fortes et d'une vocation : "Entreprendre pour bien nourrir l'homme". Avec plus de 24.000 employés dans 37 pays, Savencia développe des produits innovants de haute qualité qui sont principalement commercialisés dans la distribution et la restauration.
Le Groupe SAVENCIA est composé de deux entités : SAVENCIA Fromage & Dairy, acteur majeur de la transformation laitière et 5ème fabricant mondial de fromages avec des marques fortes, et SAVENCIA Gourmet, acteur international du Food Service Premium, également présent dans la distribution et les magasins et spécialisé dans la gastronomie sucrée / chocolat, la charcuterie et les marques de produits de la mer.
Savencia croit fermement en l'égalité professionnelle entre les femmes et les hommes et à la combinaison de la parentalité avec les ambitions professionnelles de chacun. Cet engagement se traduit par des actions concrètes visant à :
* Assurer un environnement de travail sain et améliorer la qualité de vie de nos employés.
* Promouvoir des parcours professionnels équitables et faciliter l'accès aux emplois pour tous.
* Soutenir la parentalité en permettant une meilleure conciliation entre vie professionnelle et vie personnelle.
* Adopter une politique volontariste de non-discrimination et d'égalité des chances à l'embauche.
Pour en savoir plus :

Offre de thèse industrielle CIFRE ONIRIS/SAVENCIA : Etude des biomarqueurs (sapides et volatils) de la flaveur de fromages à pâte pressée.

Ce projet de thèse CIFRE, vise à identifier les biomarqueurs (sapides et volatils) de la flaveur de fromages à pâte pressée, essentiels à leur typicité et à leur signature aromatique recherchées par les consommateurs. Pour répondre à cet objectif, des techniques analytiques de pointe couplant analyses instrumentales et sensorielles seront mises en œuvre pour mesurer les propriétés chimiques et sensorielles des fromages d'intérêt. Ces mesures devront ensuite être traitées, analysées et mises en relation via des méthodes statistiques avancées couplées à de l'expertise sur la nature des données collectées. Une maitrise des données sensorielles, des données de chimie analytique et des méthodes statistiques permettant leurs analyses et mises en relation est donc attendue. Suite à cette analyse, l'impact des procédés fromagers sera investigué pour tendre vers une compréhension fine des leviers de maîtrise.



Le/la candidat(e) recherché(e) devra être une personne impliquée, curieuse et mobile avec une bonne capacité d'adaptation. Le diplôme requis est un Master 2 ou diplôme équivalent dans les domaines des sciences des aliments, de la biochimie/chimie analytique. Les ingénieurs sont encouragés à postuler. Il/elle devra avoir des connaissances en techniques analytiques appliquées aux sciences alimentaires, notamment dans la caractérisation des composés volatiles et/ou sapides. Des connaissances théoriques et pratiques en chromatographie gazeuse/liquide couplée à la spectrométrie de masse seront appréciées. Des connaissances et une appétence pour la science des données et les statistiques seront un atout indispensable, tout comme l'analyse sensorielle. Il/elle devra maîtriser l'anglais.