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RESO29/22 recrute un(e) SECOND DE CUISINE en COLLECTIVITÉ pour un restaurant collectif situé à LANESTER.
Poste à pourvoir :
CDD longue durée de 6 mois renouvelable
A partir de début août jusqu'à janvier
Horaires : de 7h00 à 14h45 ou de 12h15 à 20h00 (selon planning) Vos missions principales :
- Assister le chef de cuisine :
- Participer à l'élaboration des menus en respectant les normes nutritionnelles et les régimes spécifiques.
- Substituer le chef de cuisine en son absence.
- Veiller à la bonne organisation de la cuisine et à la coordination de l'équipe.
- Aider à la coordination des équipes
- Préparation et production culinaire :
- Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides en grande quantité.
- S'assurer de la qualité gustative, nutritionnelle et visuelle des plats.
- Appliquer les fiches techniques et les procédures de fabrication.
- Hygiène et sécurité alimentaire :
- Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène (HACCP).
- Contrôler la traçabilité des produits et les températures de conservation.
- Participer aux autocontrôles et aux nettoyages.
- Gestion des stocks et des approvisionnements :
- Contrôler les livraisons et la qualité des produits.
- Participer aux inventaires.
- Limiter le gaspillage alimentaire.
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