Chef de cuisine (h/f)

H&R RECHERCHE POUR UNE BRASSERIE SITUE AU MANS:

Missions principales

Animation du service

1. Organiser les briefings et débriefings des équipes avec des focus et plans d’action adaptés

2. Superviser la production en cuisine pour garantir la qualité et la rapidité d’exécution

3. Coordonner les différents postes de travail et assurer la liaison entre la salle et la cuisine

4. Veiller à la propreté, au bon fonctionnement et à l’entretien du matériel et des locaux

Management des équipes

5. Participer au recrutement et à la formation des membres de l’équipe cuisine

6. Planifier et organiser les ressources en fonction de l’activité (plannings, feuilles de route)

7. Répartir les postes de travail et assurer un suivi des mises en place

8. Gérer les conflits internes et maintenir une dynamique d’équipe positive

9. Garantir l’application des règles d’hygiène, sécurité, FIFO et du règlement intérieur

10. Réaliser les entretiens d’évaluation (périodes d’essai, annuels, managériaux)

Gestion et administratif

11. Gérer les stocks (inventaires, commandes, contrôles de réception, DLC, facturation)

12. Suivre les budgets matières premières et analyser les ratios de gestion avec le Directeur

13. Utiliser les logiciels de gestion (RH, commerce, planification, inventaires…)

14. Accueillir et accompagner les contrôles des organismes officiels (inspection du travail, auditeurs, vétérinaires, douanes…)

Responsabilités clés

15. Organiser et garantir le bon déroulement du service en cuisine

16. Optimiser la gestion des marchandises et respecter les budgets (coûts matières, démarque)

17. Appliquer et faire respecter les normes légales, sanitaires et internes

18. Contrôler la qualité, la générosité et la conformité des assiettes servies

19. Veiller à l’entretien des équipements et à la conformité de l’outil de travail

20. Être l’interlocuteur référent des auditeurs qualité et déployer les actions correctives si nécessaire

21. Représenter les standards et les valeurs de l’enseigne en cuisine