Topic description
Les flavonoïdes constituent une large famille de composés phénoliques naturels abondamment présents dans les plantes et présentent un intérêt majeur à la fois comme pigments naturels et comme composés nutraceutiques. Toutefois, leur valorisation reste fortement limitée par plusieurs verrous technologiques : une faible solubilité aqueuse, une instabilité vis-à-vis du pH, de la lumière et de l’oxydation, une biodisponibilité réduite, et une variabilité importante des propriétés selon la structure moléculaire. De plus, les avancées récentes en modélisation moléculaire offrent aujourd’hui la possibilité d’orienter en amont les choix de fonctionnalisation chimique ou de stratégie de formulation.
L’objectif de cette thèse est de développer une stratégie intégrée de conception d’une bibliothèque de flavonoïdes fonctionnalisés, en s’appuyant sur des outils numériques et expérimentaux, afin d’adapter finement leurs propriétés à des applications ciblées. En effet, dans la littérature, la modification régiosélective de flavonoïdes (chimique ou enzymatique) permet de masquer de façon réversible les fonctions polaires de façon prédictible et structure-dépendante sans pour autant altérer l’identité moléculaire dans les applications visées.
Les analyses structurales ainsi que physico-chimiques permettront de mettre en regard les data numériques modélisées, et les propriétés expérimentales.
Starting date
-10-05
Funding category
Public funding alone (i.e. government, region, European, international organization research grant)
Funding further details
Acquis
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